[发明专利]腊肠及其制备方法

权利要求书

1.腊肠，包括：主料、辅料和调味料，其特征在于：该腊肠的配方主料、辅料和调味料之间的比值为，主料：辅料：调味料＝5：2：0.5；

按质量份数计主料包括：猪后腿精肉800-1000份、猪大排精肉500-800份、肠衣200-400份；

辅料包括：猪皮400-600份、猪蹄筋100-200份、猪血50-100份；

调味料包括：盐20-30份、白砂糖30-50份、五香粉10-15份、料酒20-30份、白酒15-25份、生抽15-30份、花椒5-15份、胡椒5-10份、桂花20-30份、姜粉5-10份。

2.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于：该腊肠的配方按质量份数计主料包括：猪后腿精肉900份、猪大排精肉650份、肠衣300份；辅料包括：猪皮500份、猪蹄筋150份、猪血75份；调味料包括：盐25份、白砂糖40份、五香粉12份、料酒25份、白酒20份、生抽22份、花椒10份、胡椒7份、桂花25份、姜粉7份。

3.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于：该腊肠的配方按质量份数计主料包括：猪后腿精肉800份、猪大排精肉500份、肠衣200份；辅料包括：猪皮400份、猪蹄筋100份、猪血50份；调味料包括：盐20份、白砂糖30份、五香粉10份、料酒20份、白酒15份、生抽15份、花椒5份、胡椒5份、桂花20份、姜粉5份。

4.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于：该腊肠的配方按质量份数计主料包括：猪后腿精肉1000份、猪大排精肉800份、肠衣400份；辅料包括：猪皮600份、猪蹄筋200份、猪血100份；调味料包括：盐30份、白砂糖50份、五香粉15份、料酒30份、白酒25份、生抽30份、花椒15份、胡椒10份、桂花30份、姜粉10份。

5.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于：所述五香粉包括：甘草3-15份、八角1-10份、野韭菜花1-10份、陈皮1-10份、小茴香1-10份、草果1-10份、川椒1-10份、沙姜2-10份、甘松2-10份、丁香1-8份、薄荷叶1-3份、洋葱1-8份、大蒜1-8份、芝麻1-8份、茱药1-5份、葛缕子1-5份、扶留藤1-5份、月桂1-5份和香葱1-5份。

6.根据权利要求1所述的腊肠，其特征在于：所述肠衣设置为猪小肠肠衣。

7.一种根据权利要求1所述的腊肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、备料，按照腊肠的配方，以质量份数为准，称量好各个物料，备用；

S2、绞肉，先将主料中的猪后腿精肉和猪大排精肉放入绞肉机进行低速搅碎，低速搅碎20分钟后将绞肉机的调至高速搅碎，并搅拌20-30分钟；

S3、肉沫腌制，在绞好的肉末内分别倒入盐、五香粉、料酒、白酒、生抽、花椒、胡椒、姜粉，通过搅拌机进行充分搅拌，并将搅拌后的肉沫放置在腌制盘中腌制60-90分钟；

S5、辅料制备，将猪皮和猪蹄筋焯水，然后将焯水后的猪皮和猪蹄筋通过绞肉机进行低速搅碎，将搅碎后的猪皮和猪蹄筋煮至软化，烹煮时间为60-90分钟，并将猪血倒入软化后的猪皮和猪蹄筋中，再烹煮20-30分钟，将烹煮后的猪血、猪皮和猪蹄筋放入模盘中进行冷却成型；

S6、桂花糖制备，将桂花和白砂糖混合搅拌均匀，并装入密封容器进行腌制，腌制时长为120-180分钟；

S7、主料与辅料混合，将冷却成型后的猪血、猪皮和猪蹄筋切成丁，然后将腌制好的肉沫与辅料丁放入搅拌机进行初搅混合，初搅时长30-60分钟，在初搅后将腌制好的桂花糖倒入，并进行复搅，复搅时长为15-30分钟；

S8、灌肠，将上述复搅后的材料通过香肠机进行灌肠；

S9、晾晒，将灌好的腊肠进行自然的晾晒和风干，完成制备。

8.根据权利要求7所述的腊肠的制备方法，其特征在于：所述搅拌机设置为食品搅拌机。

9.根据权利要求7所述的腊肠的制备方法，其特征在于：所述绞肉机设置为电动绞肉机，所述绞肉机的低速搅碎转速为80r/min，且绞肉机的低速搅碎转速为140r/min。