[发明专利]一种青稞面点专用粉配方及添加剂

权利要求书

1.一种青稞面点专用粉配方，其特征在于：按重量百分比包括：青稞粉50~70%、淀粉29.9~49.9%和添加剂0.1~1%，所述添加剂中至少含有谷氨酰胺转氨酶。

2.根据权利要求1所述的一种青稞面点专用粉配方，其特征在于：所述淀粉包括谷朊粉、小麦面粉、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种青稞面点专用粉配方，其特征在于：所述添加剂还包括纤维素酶、木聚糖酶、维生素、半纤维素酶、α-淀粉酶、焦磷酸二氢二钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠和硬脂酸单双甘油脂中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种青稞面点专用粉配方，其特征在于：按重量百分比包括：青稞粉50%、小麦面粉25%、谷朊粉9.87%、玉米淀粉5%、米马铃薯淀粉10%、木聚糖酶0.003%、纤维素酶0.002%、谷氨酰胺转氨酶0.005%、硬脂酸单双甘油脂0.09%和硬脂酰乳酸钙0.03%。

5.根据权利要求1所述的一种青稞面点专用粉配方，其特征在于：按重量百分比包括：青稞粉60%、小麦面粉20%、谷朊粉11.869%、玉米淀粉5%、米马铃薯淀粉5%、木薯淀粉5%、木聚糖酶0.003%、纤维素酶0.002%、谷氨酰胺转氨酶0.006%、硬脂酸单双甘油脂0.09%和硬脂酰乳酸钙0.03%。

6.根据权利要求1所述的一种青稞面点专用粉配方，其特征在于：按重量百分比包括：青稞粉70%、谷朊粉19.869%、玉米淀粉5%、米马铃薯淀粉5%、木聚糖酶0.003%、纤维素酶0.002%、谷氨酰胺转氨酶0.006%、硬脂酸单双甘油脂0.09%和硬脂酰乳酸钙0.03%。

7.一种高含青稞的面点专用添加剂，其特征在于：所述添加剂中至少含有谷氨酰胺转氨酶。

8.根据权利要求7所述的一种高含青稞的面点专用添加剂，其特征在于：所述添加剂还包括纤维素酶、木聚糖酶、维生素、焦磷酸二氢二钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠和硬脂酸单双甘油脂中的一种或多种。