[发明专利]一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法，其中，一种低碳不生酮的减脂降糖代餐奶昔，其包括蛋白质、燕麦粉、赤藓糖醇、油脂、膳食纤维、维生素、矿物质；所述奶昔配方中碳水化合物供能比为14～26％，蛋白质供能比为33～52％，脂肪供能比为19～35％，膳食纤维供能比为7～16％，使人体代谢过程中机体通过燃烧自身脂肪供能，同时避免脂肪不完全代谢过程中产生酮体，并达到脂肪酸、氨基酸、维生素及矿物质平衡，从而满足人体长期食用的营养需求，从而达到健康减脂的目的。

技术领域

本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种低碳、不生酮的减脂降糖代餐奶昔及其制备方法

背景技术

肥胖是一种营养代谢综合失调性疾病和低度全身慢性炎症。它可显著增加人类高血压、冠心病、2型糖尿病、血脂异常及多种心血管疾病的风险，严重危害健康。根据世界卫生组织的统计数学显示，全球超重人数超过10亿，有3亿多人严重肥胖，而发展中国家的肥胖比例大幅增加。在我国，根据卫生部、科技部和国家统计局公布的营养与健康状况调查结果显示，我国13亿人口中有2亿人超重，特别是儿童超重迅速增长。预计今后肥胖患病率还将会有较大幅度的增长，肥胖会给国民健康造成严重的威胁，给个人和社会带来沉重的经济负担。因此安全有效的减肥已成为全球关注的重要问题。

肥胖的治疗措施中，饮食和运动治疗是减肥的基础治疗策略。饮食治疗是指限制饮食所提供的热量，与此同时供给充足的各种营养素，如各种必需氨基酸、维生素、矿物质等，使机体摄入能量小于消耗能量，达到减肥的目的。增加体力活动、减少总能量摄入是正确有效的干预手段，但是起效较慢，依从性不足，难以长期坚持。目前，中国人饮食中碳水化合物含量相对较高。高碳水化合物饮食易于增加胰岛素分泌。胰岛素是一种促进合成代谢、促进脂肪储存的关键激素。胰岛素将能量储存为脂肪隔离于脂肪组织内，使能量不被代谢活跃组织氧化利用，导致一种细胞内饥饿状态。饥饿感及食欲反应性增强，热量摄入增加，继而能量正平衡，出现发胖。降低食物中碳水化合物与脂肪供能的比例，可以减少胰岛素分泌，增加脂肪组织中脂肪动员，促进血液循环中游离脂肪酸的氧化。这种代谢和内分泌环境的变化因此预期可以减轻细胞内饥饿状态，减轻饥饿感，增加身体脂肪丢失、升高能量消耗。

因此，根据人体三大营养素的代谢特征，低碳饮食应运而生。目前，大多数国家居民的平均碳水化合物摄入量为≤45％(能量来源)，所以，少于45％的任何“低”均属低碳饮食。由于碳水化合物低于45％的很多情况下，机体不会发生任何代谢改变。根据碳水化合物在总摄入能量的比例，将饮食中的碳水化合物分为4种：1.极低碳：碳水化合物占总能量比例小于10％，即生酮饮食；2.低碳：碳水化合物占总能量比例小于26％；3.中碳：碳水化合物占总能量比例为26％-44％；4.高碳：碳水化合物占总能量比例等于或大于45％。脂肪在体内的彻底氧化也需要葡萄糖的协同作用，即脂肪酸分解所产生的乙酰基需要与碳水化合物产生的草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被氧化，产生能量。若碳水化合物不足，则草酰乙酸生缺乏，脂肪酸便不能被彻底氧化，而会产生酮体，即是生酮饮食。酮体包含了3种成分：乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮。正常情况下，血中酮体极微，若血中酮体过高，并出现尿中酮体时，便对于有些疾病特别是隐形疾病患者可能有一定的健康或生命危险。生酮饮食减肥的人，虽然初期减重效果不错，但是最后可以保持减肥成果的人群比例只有1％。依从性太差，只有短期的减脂效应，使生酮饮食在体重管理上的效果欠佳。人体在饥饿状态时，容易使肝脏内糖元逐渐降低而致耗竭。这样一方面缺乏食物碳水化合物补充，另一方面自身贮存于肝的葡萄糖耗竭，机体所需的能源即由体内储存的脂肪取代。但脂肪分解代谢增强时往往伴随氧化不全，也容易产生过多中间产物—酮体。因此，饮食中适量的碳水化合物供应，即低碳饮食，一方面可减少胰岛素分泌，增加脂肪组织中脂肪动员，促进血液循环中游离脂肪酸的氧化，另一方面，可提供充足的草酰乙酸促进脂肪充分的燃烧，避免酮体的产生。