[发明专利]一种黑麦挂面的制备方法

说明书

本发明公开一种黑麦挂面的制备方法，包括如下原料组成及其重量份数：60～70粉小麦粉，10～20份黑麦粉，3～5份食用盐，3～5份食用碱，5～10份芝麻油，4～6份胡椒粉；25～30份纯净水。本发明中所制备的黑麦挂面面团添加了芝麻油，可以增加面团的香味，纯净水的温度需加热至40～45℃，为了保证面团在混合的过程中更好的发酵，增加面团的柔韧度；本发明中所制备的黑麦挂面营养丰富，工艺流程简单，适合大规模生产，也为同类食品的生产起到了借鉴作用，并且通过将挂面煮熟后，测试其感官、口感和嗅味特征，均表现为优良。

技术领域

本发明属于挂面产品领域，具体涉及一种黑麦挂面的制备方法。

背景技术

黑麦含有丰富的营养成分，其蛋白质含量约为17％左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。

随着人们生活水平的好转，饮食要求越来越高，然而面食作为我国主要消费的一种食物，其品种也越来越多，挂面作为一种大量被食用的面食主食，在我国人群中普遍受到欢迎，然后市场上的黑麦挂面却不常见。现阶段制备出一种高质量，且价格实惠，适合大规模生产的黑麦挂面是本发明所要解决的主要问题。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种黑麦挂面的制备方法，本发明中所制备的黑麦挂面面团添加了芝麻油，可以增加面团的香味，纯净水的温度需加热至40～45℃，为了保证面团在混合的过程中更好的发酵，增加面团的柔韧度；本发明中所制备的黑麦挂面营养丰富，工艺流程简单，适合大规模生产，也为同类食品的生产起到了借鉴作用，并且通过将挂面煮熟后，测试其感官、口感和嗅味特征，均表现为优良。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种黑麦挂面的制备方法，包括如下原料组成及其重量份数：60～70粉小麦粉，10～20份黑麦粉，3～5份食用盐，3～5份食用碱，5～10份芝麻油，4～6份胡椒粉；25～30份纯净水；

黑麦挂面的制备方法步骤如下：

S1:黑麦挂面面团的制备：将食用盐、食用碱、胡椒粉、芝麻油和纯净水混合均匀，得到混合液；将小麦面粉和黑麦粉倒入和面机内后，倒入混合液，调节和面机运转速度，使面团充分融合后制成混合面团；本发明中所制备的黑麦挂面面团添加了芝麻油，可以增加面团的香味，纯净水的温度需加热至40～45℃，为了保证面团在混合的过程中更好的发酵，增加面团的柔韧度；

S2:黑麦挂面的制备方法如下：将步骤S1得到的黑麦挂面面团包裹上保鲜膜，放入烘箱中，温度设置为40～50℃，醒面1～2h，取下保鲜膜，将面团放入面条机中，扎成粗细均匀的湿挂面，将湿挂面放入烘干房中烘干，烘干完成后，将烘干的挂面冷却至20℃，冷却完成后包装，得到黑麦挂面；本发明中所制备的黑麦挂面营养丰富，工艺流程简单，适合大规模生产，也为同类食品的生产起到了借鉴作用，并且通过将挂面煮熟后，测试其感官、口感和嗅味特征，均表现为优良。

进一步在于：步骤S1中纯净水的温度需加热至40～45℃；和面机的速度挡位分为低、中和高速三个档位，先中速混合30～40分钟，再低速混合20～30分钟。

进一步在于：步骤S2中面条机可以控制其扎面条的速度和扎面条的长度，通过面条机内部的不同模具的运行状态所控制。