[发明专利]一种粗细粮粉的挂面制备工艺

权利要求书

1.一种粗细粮粉的挂面制备工艺，包括如下原料组成及其重量份数：60～70份小麦面粉，5～10份玉米粉，5～10份大麦粉，3～6份燕麦粉，3～6份绿豆粉，3～6份红薯粉，4～6份食盐，4～6份食用碱，20～25份纯净水；

所述粗细粮粉的挂面制备工艺制备步骤如下：

S1:混合面团的制备：

将食盐和食用碱加入纯净水混合均匀，待食盐和食用碱充分融合均匀后，得到混合液，将小麦面粉、玉米粉、大麦粉、燕麦粉、绿豆粉、红薯粉过80目筛后，倒入和面机中，加入混合液后调制，待面团调制均匀后，得到混合面团；

S2:粗细粮粉的挂面制备工艺方法如下：

将步骤S1中得到的混合面团盖上保鲜膜，进行醒面，醒面完成后，将发酵好的面团放入挤出机中，挤出成型后，得到挂面坯，将挂面坯送入烘干房进行烘干，待挂面含水率低于2～4％后，即烘干完毕，装袋后，得到粗细粮粉挂面成品。

2.根据权利要求1所述的一种粗细粮粉的挂面制备工艺，其特征在于，步骤S1中和面机有低速、中速和高速三个档位，和面机的运行模式为先低速运行30～40min，再调至中档位运行15～20min后结束。

3.根据权利要求1所述的一种粗细粮粉的挂面制备工艺，其特征在于，步骤S2中醒面过程的条件为在温度为40～50℃，醒面时间为15～20h。

4.根据权利要求1所述的一种粗细粮粉的挂面制备工艺，其特征在于，步骤S2中挤出机内部含有挤出模具，挤出模具有不同的类型。

5.根据权利要求1所述的一种粗细粮粉的挂面制备工艺，其特征在于，步骤S2中烘干房中的温度为65～70℃，标准为食品级烘干房。