[发明专利]一种低聚麦芽糖的测定方法及在产品质量控制领域的应用

说明书

本发明具体涉及一种低聚麦芽糖的测定方法及在产品质量控制领域的应用。本发明提供了一种亲水色谱‑蒸发光散射检测器‑电喷雾‑四级杆‑飞行时间串联质谱(HILIC‑ELSD‑ESI‑Q‑TOF/MS)技术用于工业低聚麦芽糖中化学成分的快速鉴别及其含量测定。所述方法，分离度好、灵敏度高，根据高分辨飞行时间质谱技术给出的母离子和子离子的精确分子量信息，并结合标准对照品对各种低聚麦芽糖类成分进行了准确的定性分析，并且可以对没有标准品的成分进行初步定性鉴别。研究结果为低聚麦芽糖生产企业质量控制和质检部门进行市场监管提供了分析方法支持。同时也为相关食品、饮料等中添加营养麦芽低聚糖的质量检测提供了分析方法参考。

技术领域

本发明属于低聚麦芽糖分析检测技术领域，具体涉及一种低聚麦芽糖的快速测定方法以及该检测方法在工业低聚麦芽糖质量控制领域的应用。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

低聚麦芽糖是葡萄糖基以α-(1→4)糖苷键连接而成，是在解枝酶如异淀粉酶、支链淀粉酶的作用下水解淀粉产生的不同链长低聚麦芽糖，这些α-淀粉酶具有不同的反应特性，因此可以生产出不同链长和不同低聚麦芽糖含量的糖浆。研究表明，低聚麦芽糖具有抑制肠道内细菌和有害菌生长，改善肠道内菌群，延长人体供能、快速强化机体耐力、提高机体免疫力、降低胆固醇和血脂等功效。另外，低聚麦芽糖具有甜度低、口感好、保湿性好等特点，近年来已在饮料、果冻、糖果、冰淇淋、糕点、焙烤食品、婴儿奶粉等中得到广泛应用。

目前，关于糖含量的测定方法主要有纸色谱法、薄层色谱法、液相色谱法、气相色谱法和生物传感器法等。纸色谱法和薄层色谱法精密度差，不能准确定量，且分析时间长。气相色谱法需要进行衍生后再分析，操作较繁琐，重复性比较差。HPLC法较其它方法简单、快速，是当前应用较多的方法。近年来，麦芽糖的分析测定国内外报道较少，GB/T 20883-2017中提供了麦芽糖的分析方法，但仅仅对麦芽糖总量进行了分析。有关低聚麦芽糖的组成分布和含量，是评判麦芽低聚糖产品质量的重要指标。同时，不同类型食品、饮料、保健品中添加的低聚麦芽糖的分析测定亦缺乏有效的分析质控方法。因此，开展低聚麦芽糖的分析测定方法研究，对提高低聚麦芽糖及相关产品的质量控制水平具有重要意义。

近年来，亲水色谱技术以极性分离材料为固定相，对糖类成分的分离表现出良好的效果，且与质谱有很好的兼容性。电喷雾飞行时间质谱技术能够提供目标化合物的精确分子量信息和多级碎片信息，可以在没有标准品的情况下推断化合物的分子式。

发明内容

针对上述研究背景，本发明目的在于提供适用于工业生产中低聚麦芽糖的定量检测方法。本发明以工业生产的低聚麦芽糖样品为研究对象，建立了亲水色谱-蒸发光检测器-电喷雾飞行时间串联质谱技术分析测定低聚麦芽糖产品中低聚糖种类和含量的方法，以期为低聚麦芽糖工业产品及其在食品、饮料等相关领域的应用提供分析质控方法支持。

基于上述技术目的，本发明提供以下技术方案：

本发明第一方面，提供一种低聚麦芽糖的测定方法，所述测定方法包括通过亲水作用色谱柱、乙腈-水体系配合梯度洗脱的方式对待测样品进行分离得到色谱峰，联合电喷雾飞行时间质谱对分离的色谱峰进行鉴定。

低聚麦芽糖类似水溶性植物纤维，具有易消化、低甜度和低渗透性，能够增加机体耐力和抗疲劳。作为代糖使用，随着聚合度增加，低聚麦芽糖的甜度主将下降，因此，针对聚合度为10以下的麦芽糖进行检测和鉴定在工业领域具有更加广泛的应用价值。

针对上述技术目的，本发明针对低聚麦芽糖的分离和鉴定条件进行探究，得到了一种具有良好检测精度，并且可以同时检测七种成分的检测方法。

本发明第二方面，提供第一方面所述低聚麦芽糖的测定方法在低聚麦芽糖产品质量控制领域的应用。