[发明专利]一种具有健胃去火的卤牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种具有健胃去火的卤牛肉，其特征在于，该卤牛肉由下述重量份原料制备得到：熟牛肉800-1000份、调味汁30-50份、卤料80-100份、增味酱料100-200份；

其中，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；

所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；

所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g。

2.一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的检验合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至无血水浸出为止，沥干待用；

步骤二、将清洗干净的牛肉按肌纤维方向分切成块状，放入蒸煮设备中进行蒸煮，当牛肉表面无血丝时即可出锅，通过压盘挤压沥干；

步骤三、将步骤二中沥干的牛肉投入卤锅中，涂抹调味汁揉捏均匀，涂抹时采用逐层涂抹，一层肉一层肉均匀涂入，涂抹完成后静置30-45分钟；

步骤四、将预先配制好卤料包加到卤锅中，再添加清水至完全淹没牛肉，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖牛肉卤制，卤制时间为3-4小时，每间隔20-30分钟翻动一次肉块，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；然后将卤制好的牛肉迅速出锅，摆放在干净的台案上自然冷却至40-50℃；

步骤五、将步骤四中的熟牛肉均匀拌入增味酱料，冷却，进行浸渍处理，浸渍处理温度为22-25℃浸渍处理时间约为2-3小时，以改善卤牛肉的风味和口感，浸渍处理结束后将卤牛肉捞起，并沥干即可。

3.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述调味汁的配方为：以1000g熟牛肉计，盐1.5-2.5g、黄糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黄酒8-10g、生抽10-15g、蚝油6-10g和鸡精0.3-0.4g；

所述调味汁通过将上述原料搅拌混合而成。

4.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述卤料的配方为：以1000g熟牛肉计，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、栀子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陈皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、鱼腥草5-7g；

所述卤料的调制方法为：按卤料配方称取蒲公英、栀子、菊花、丁香、肉桂、陈皮、山楂、鱼腥草，加10-12倍水浸泡30-60分钟，大火煮至沸腾30-45分钟，加入八角粉、花椒末、大茴香、小茴香继续煮制15-20分钟，纱布过滤除渣，得到的滤液分装成袋即为卤料包。

5.根据权利要求2所述的一种具有健胃去火的卤牛肉的制备方法,其特征在于，所述增味酱料的配方为：以1000g熟牛肉丁计，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷叶8-10g、香叶10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蚝油50-80g；

所述增味酱料的调制方法为：将丁香、桂皮、荷叶、香叶、香菇末用布包裹，加适量水煮沸腾20-30分钟，捞出料包，然后加入蔗糖、海藻糖、葡萄籽油、耗油，熬成浆状。