[发明专利]一种充气型无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种充气型无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于，按照质量百分比，所述充气型无糖乳酸菌风味饮料由以下原料组成：赤藓糖醇1-10%、脱脂奶粉0.1-1%、膳食纤维1-3%、乳清发酵液0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、甜味剂0.01-0.1%、酸味剂0.1-0.3%、缓冲盐0.01-0.3%、山梨酸钾0.01-0.05%和香精0.02-0.2%，余量为水。

2.如权利要求1所述的一种充气型无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉或低聚果糖中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种充气型无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素、纽甜、罗汉果甜苷中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种充气型无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、抗坏血酸中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的一种充气型无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：所述缓冲盐为柠檬酸钠、磷酸盐类中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的一种充气型无糖乳酸菌风味饮料，其特征在于：按照质量百分比，所述充气型无糖乳酸菌风味饮料的原料中还添加有0.01-0.2%的果胶。

7.如权利要求1-6任一所述的一种充气型无糖乳酸菌风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将脱脂奶粉用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-66℃均质，冷却至25℃以下，得溶解液A，备用；

S2、将赤藓糖醇、膳食纤维和可溶性大豆多糖、果胶干混，然后加入60-70℃的热水中搅拌20min，充分分散溶解，冷却至25℃以下，得溶解液B，备用；

S3、将甜味剂、酸味剂、缓冲盐用常温水充分溶解，冷却至20℃以下，得溶解液C，备用；

S4、在搅拌状态下将溶解液A倒入溶解液B中混合，搅拌均匀，然后在搅拌状态下缓慢的依次加入乳清发酵液和溶解液C，得溶解液D；

S5、将山梨酸钾用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；

S6、将料液进行精确定容，然后加入香精，200bar/60-65℃均质，95℃/10min杀菌后，降温冷却至6℃，得定容液；

S7、向定容液中充入CO2气体，灌装，封口，即得成品。