[发明专利]一种茶叶酒生产工艺

说明书

本发明公开了茶叶酒生产工艺，具体包括如下步骤：S1、挑选符合条件的优质新鲜茶叶；S2、将新鲜茶叶置于研磨机中磨碎；S3、将经过步骤S2研磨后的茶叶碎片与适量糯米饭、高粱倒入搅拌机，充分搅拌混匀；S4、将步骤S3制取的混合物放入搅拌台，并向搅拌台中加入适量3种酒曲，均匀搅拌一段时间，进行糖化；本发明实现了茶叶酒的成功酿制，且酿制过程中较好地保存了茶叶的维生素、矿物质、叶绿素、氨基酸和茶香气成分，酒液微黄绿色纯透明，具备特殊的茶香气和茶苦口感，回甘快，带有茶叶味道，适合大众品酒和不喝茶的人欣赏，具有广阔的市场前景，并通过合理设计酒料的配方和酿制过程，降低了生产成本，提高了生产效率。

技术领域

本发明涉及茶叶酒技术领域，具体是茶叶酒生产工艺。

背景技术

茶叶酒，顾名思义，是茶非茶，是酒又有茶的味道，所以一边喝茶一边饮酒，两全其美，真是比较特殊的欣赏，特殊的享受，这就是历史上第一发明的因素，也就是以茶叶为主要原料发酵酿制的酒。几百余年前，苏轼留翰墨遗珍、古籍引注中，就记载了以茶酿酒的创想，但大部分人对茶叶酿酒依然心存疑虑，目前市场上也缺乏知名度较高的茶叶酒产品。另外由于茶叶酒以茶叶作为主要原料，存在原料价格成本较高、发酵周期长等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供茶叶酒生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

茶叶酒生产工艺，具体包括如下步骤：

S1、挑选符合条件的优质新鲜茶叶；

S2、将新鲜茶叶经过处理去除茶的涩味，然后均匀摇动茶叶，让它释放出茶叶的新鲜香气后马上置于研磨机中磨碎；

S3、将经过步骤S2研磨后的茶叶碎片与适量糯米饭、高粱倒入搅拌机，充分搅拌混匀；

S4、将步骤S3制取的混合物放入搅拌台，并向搅拌台中加入适量酒曲，均匀搅拌一段时间，进行糖化；

S5、将经过步骤S4处理的混合物送入发酵缸，向发酵缸中添加水，混合物与水的比例为1：2，并向发酵缸中添加适量配料，进行沉泡、发酵；

S6、发酵成功的茶叶酒料，经过过滤后，进行蒸馏，得到半成品蒸馏白酒；

S7、将半成品蒸馏白酒调配成一定度数，然后灌装成为成品，成品的度数具体有53°和43°两种。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S1中的茶叶置于阴凉通风处凉存，凉存过程中茶叶均匀铺散开。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S1中挑选的茶叶的纤维素含量为25％-30％。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S2中的茶叶被研磨后碎片直径为0.45-0.55cm。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S4中糖化时间为48h，控制温度进行观察。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S5中的处理温度为25-35℃，进行观察，发酵时间为30d，控制温度进行观察。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S5中添加过配料之后的混合物按重量份数计包括如下组分：30-50重量份的茶叶、30-40重量份的糯米、25-35重量份的高粱、3-7重量份的酒曲、1-5重量份的果酒曲、1-5重量份的甜酒曲。

作为本发明进一步的方案：所述步骤S6制取得到的半成品蒸馏白酒在调配之前，还需要密封存储180d以上，降纯口感，提高香气。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：