[发明专利]一种减糖乳酸菌饮料改良剂及含其乳酸菌饮料的制备方法

说明书

一种减糖乳酸菌饮料改良剂，所述改良剂是由甜菊糖苷、赤藓糖醇和可溶性大豆多糖按照（1‑5）：（30‑45）：（50‑65）的重量比均匀混合所得。本发明所述的一种减糖乳酸菌饮料改良剂，甜菊糖苷、赤藓糖醇和可溶性大豆多糖复配后能够有效能够改善或者掩盖甜菊糖苷自身带来的不良风味，从而保持减糖乳酸菌饮料的口感，通过添加该改良剂制备出的乳酸菌饮料，减糖和良好口感的效果。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体为一种减糖乳酸菌饮料改良剂及含其乳酸菌饮料的制备方法。

背景技术

糖类一直是很多美食的重要组成部分。清甜的蜂蜜曾被誉为“来自天堂的味道”；食品饮料类产品中含糖量较高，据不完全统计，市售常见酸奶产品平均含糖量约8%，部分风味发酵乳甚至达到10%以上，而饮料中糖的用量也是很多。糖类虽给人们味觉上的享受，但是，摄入过多的糖分会导致其他营养物质的吸收比例的下降，造成膳食不均衡，同时带来的肥胖、龋齿和其他慢性病。《中国居民膳食指南(2016)》推荐每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。《国民营养计划（2017-2030年）》中，明确提出了“三减三健”的行动，将减糖列为未来国民营养的工作重点。

甜菊糖苷是以甜叶菊(SteviaRebaudiana Bertoni)干叶为原料,经提取、精制而得的。主要糖苷为甜菊苷和瑞鲍迪苷 A,其他已知糖苷包括瑞鲍迪苷 B、瑞鲍迪苷 C、瑞鲍迪苷 D、瑞鲍迪苷 F、杜克苷 A、甜茶苷及甜菊双糖苷。甜度为蔗糖的200-300倍、热量仅有蔗糖的200-300分之一，具有耐热耐酸稳定性，是一种纯天然的甜味提取物。但具有不能接受的延迟的苦涩味或其他异味。

目前，为了实现乳酸菌饮料的减糖效果，会将甜菊糖苷用来作为蔗糖的替代品，而同时减少或者不添加蔗糖，已达到减糖的效果。但是，甜菊糖苷自身具有不良的苦涩味或者一味，添加后或者添加过多会严重影响乳酸菌饮料的口感。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的之一是提出一种减糖乳酸菌饮料改良剂，该改良剂能够改善或者掩盖甜菊糖苷自身带来的不良风味，从而保持减糖乳酸菌饮料的口感。

本发明的目的之二是提出一种含有减糖乳酸菌饮料改良剂的乳酸菌饮料的制备方法，通过添加改良剂，制备出的乳酸菌饮料兼具减糖和良好口感的效果。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种减糖乳酸菌饮料改良剂，所述改良剂是由甜菊糖苷、赤藓糖醇和可溶性大豆多糖按照（1-5）：（30-45）：（50-65）的重量比均匀混合所得。

所述可溶性大豆多糖是由TJ-X型号可溶性大豆多糖和TJ-Y型号可溶性大豆多糖混合而成，且TJ-X型号可溶性大豆多糖重量占比不低于60%，其中，所述TJ-X型号可溶性大豆多糖是在制备过程中分别经过5次醇洗后经离心、干燥、粉碎过筛所得；所述TJ-Y型号可溶性大豆多糖是在制备过程中经过1次醇洗后经离心、干燥、粉碎过筛所得。

所述TJ-X型号可溶性大豆多糖的制备工艺如下：

1）豆渣与软水按照1:30重量比投料，用盐酸调制pH至3.5，然后加热至75℃，蒸煮1.5h，5000r/min离心30min，取上清液；

2）上清液中加入氢氧化钠调制pH至11，加热至65℃，进行碱化脱酯处理1h，然后加盐酸中和至pH3.5，然后加入溶液总质量2%的活性炭，温度调控至45℃，脱色30min，进行浓缩蒸发80℃/30min，得溶液A；

3）加入溶液A总质量70%的乙醇，静置30min，再加入溶液A总质量75%的乙醇，静置30min，再加入溶液A总质量80%的乙醇，静置30min，再加入溶液A总质量85%的乙醇，静置30min，再加入溶液A总质量90%的乙醇，5000r/min条件下离心20min,取沉淀，真空干燥至恒重，研磨粉碎，过100目筛，即为TJ-X型号可溶性大豆多糖。