[发明专利]南瓜白酒和南瓜发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种南瓜白酒的制备方法，包括以下步骤：南瓜打碎后加入纤维素酶、根霉、白酒酒曲，拌匀，密封发酵，得发酵液；发酵液置于蒸酒器中蒸馏出白酒，得到低度南瓜白酒；重蒸馏得高度南瓜白酒。此外，酒糟还可以进一步发酵，制备得到南瓜发酵饮料。通过本发明所述制备方法，一批南瓜可以制备得到两个发酵产品(蒸馏白酒和发酵饮料)，南瓜的利用度高；制备的白酒度数高，酒味醇和，香气馥郁有特色；制备的发酵饮料外观黄褐，酸味自然，滋味浓厚馥郁，不需要添加水；所述制备方法简单、使用，易于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品领域，具体是涉及到南瓜酒和南瓜发酵饮料及其制备方法。

背景技术

南瓜(学名：Cucurbita moschata(Duch.ex Lam.)Duch.ex Poiret)葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形，具有良好的食疗作用。香芋南瓜是南瓜一个品种，是一种口味香甜而且比较软糯的南瓜，它将南瓜的香甜和芋头的软糯完全结合在了一起，并且还具有浓郁的香味。

南瓜作为药食同源的食品，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷成分，其营养丰富，且来源丰富，价格相对低廉。人类对南瓜也进行了综合开发利用，但总体产品形式仍较单一。也有研究者将南瓜制成甜酒，提高了南瓜的利用率，改变了目前市场上南瓜深加工加工产品稀少的现状，解决了南瓜的产后出路，并带动南瓜相关产业的发展。

ZL 201610176675.0提供了一种南瓜白酒的加工方法：南瓜先置于温度为80℃-100℃的蒸汽环境中进行加热至熟透，然后搅拌成南瓜羹，在冷却至温度为50℃-55℃，然后加入复合酶、酸味剂，将其pH调节为4.0-5.0后，转入温度为40℃-50℃的恒温环境中，并接入复合菌种发酵后，转入温度为15℃-30℃的环境中，加入复合酵母菌发酵，最后加水搅拌，再将其密封放置1-2月后，经高压均质处理、灭菌、装瓶，获得成品。其通过加入复合菌种，改善了白酒的总糖含量和改善了白酒的产酒率，但其依然偏向甜型酒，为非蒸馏酒酒度数低。

ZL200510010520.1提供了一种红蜜南瓜酿造甜型酒的方法，该酒的酒精度较低在7.0--13.0％(v/v)。

目前的南瓜酒多数具有：酒度数低，均为非蒸馏酒；一物多产品开发的少甚至于无；南瓜发酵饮料多以添加乳酸菌进行无氧发酵。

可见，现有的南瓜酒均为非蒸馏酒，多数以生产果酒或配制其他中药材做保健酒，以南瓜为原料，一物多产品开发的更属罕见。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种南瓜白酒的制备方法，该酒为蒸馏酒，且具有南瓜的浓郁香味。

一种南瓜白酒的制备方法，包括以下步骤：

a)、选取一定数量的南瓜，洗净，去籽，切碎；

b)、按质量比加入南瓜量的0.1±0.02％纤维素酶、0.5±0.02％根霉、和0.1±0.01％白酒酒曲，拌匀，倒入密闭容器中，密封发酵，得发酵液；

c)、蒸馏：发酵液置于蒸酒器中蒸馏出白酒，得到低度南瓜白酒，以及酒糟；

d)、将收集的低度白酒倒入蒸酒器，再次蒸馏，待出酒降到50度时停止加热，合并收集液，得高度南瓜白酒。

在其中一些实施例中，所述白酒酒曲为安琪白酒王。

在其中一些实施例中，置于25±1℃密闭缺氧发酵15±1天

在其中一些实施例中，步骤d)中，蒸馏为发酵液沸腾后，小火慢蒸。