[发明专利]一种基于食用菌制作腐乳的方法在审
| 申请号： | 202010527163.0 | 申请日： | 2020-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN111642570A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 余秉琦 | 申请（专利权）人： | 常州大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 213164 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 食用菌 制作 腐乳 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种基于食用菌制作腐乳的方法，其特征在于：采用食用菌孢子或菌丝作为菌种发酵豆腐坯。
2.根据权利要求1所述的方法，所述发酵为腐乳制作过程的前期发酵。
3.根据权利要求1或2所述的方法，所述发酵在温度10℃～32℃、湿度60%-95%的条件下进行4～10天。
4.根据权利要求3所述的方法，所述温度为23C°～27C°，所述湿度85%～95%。
5.根据权利要求1所述的方法，所述豆腐坯是经灭菌处理且含水量为55%～70%的豆腐坯。
6.根据权利要求5所述的方法，所述豆腐坯含水量为60%～65%。
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