[发明专利]一种即食胶原蛋白干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食胶原蛋白干及其制备方法，属于食品工程领域。包括(1)备料：选取食用动物胶原蛋白含量高的组织部位，洗净，浸泡去除血水；沸水煮制后去毛去油脂，切成切条备用；(2)加植物油和调味料对切条炒制后加水煮制，入味后捞出切丁；(3)调制蛋白液，(4)将切丁与蛋白液混合使切丁表面包裹一层蛋白液；将包裹蛋白液的切丁进行烤制，真空包装和灭菌即可。本发明胶原蛋白干中胶原蛋白和整体蛋白含量高，营养价值丰富，风味独特，富有弹性嚼感，色泽、口感和保水性佳，绿色环保。

技术领域

本发明涉及食品工程领域，具体涉及一种即食胶原蛋白干。

背景技术

肉干以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料，经修割、预煮切丁(片、条)，调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。

胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25％-30％，某些生物体甚至高达80％以上。胶原蛋白的水解产物含有多种氨基酸，其中以甘氨酸最为丰富，还包括异亮氨酸、亮氨酸、和苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸口感柔和，胶原蛋白味道清淡，易消化，可以降低血甘油三酯和胆固醇，提高人体免疫力，现有市场上销售的胶原多为胶原多肽。而将胶原蛋白做成胶原蛋白休闲食品的较少，大部分是将高蛋白含量的肉质做成肉干。如公开号CN109527416A公开的一种大豆蛋白牛肉干及其制备方法，其中采用大豆蛋白、各种调料混合调制成为注射液，将注射液注射至牛肉内部再在85-90℃条件下烘干，烘干后油炸得到。又如公开号CN109393345A公开的一种即食复合蛋白肉蛋干及其加工方法，该技术方法是将碎肉与蛋清混合细磨成肉蛋液之后反复蒸煮得到。以上两种技术方案得到的肉干的口感完全不同，营养价值也不同。

发明内容

本发明提出了一种具有弹性口感、且胶原蛋白含量丰富，工艺简单的即食胶原蛋白干。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种即食胶原蛋白干的制备方法，包括如下步骤：

(1)备料：选取食用动物胶原蛋白含量高的组织部位，洗净，浸泡30-60min去除血水；沸水煮10-25min；去毛去油脂，切成切条备用；

(2)入味：加植物油和调味料对切条进行炒制，炒制后加水煮制，入味后捞出切成粒径为0.5-3厘米的切丁；

(3)调制蛋白液：将动物蛋白或植物蛋白加水调制成稠状蛋白液；

(4)将步骤(2)中的切丁与步骤(3)的蛋白液混合使切丁表面包裹一层蛋白液；将包裹蛋白液的切丁进行烤制，真空包装和灭菌即可。

进一步的，步骤(1)所述的去油脂为采用刮刀挂去组织部位的油脂。

进一步的，步骤(2)中所述加水煮制的时间为15-30min。

进一步的，骤(3)中所述动物蛋白为蛋清。

进一步的，步骤(3)中所述植物蛋白为大豆蛋白、火麻仁蛋白中的任意一种或几种。

进一步的，所述植物蛋白调制的蛋白液中蛋白与水的质量比为5：(2-4)的制备方法。

优选的，所述植物蛋白调制的蛋白液中蛋白与水的质量比为5：(2.5-3)。

进一步的，步骤(4)中所述烤制的温度为150-250℃；烤制时间为20-30min。

上述步骤(2)中所述的调味料包括有盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、糖、料酒、生姜、大蒜等，该调味料为日常食用调味料，能够使食物具有甜味、咸味、辣味、麻味等多种味道。

本发明还提供了一种由上述方法制得的即食胶原蛋白干。