[发明专利]一种白切鸡卤水再利用的方法在审
| 申请号： | 202010528705.6 | 申请日： | 2020-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN111838564A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 李凌云;董华发;韩敏义;邓绍林;石金明;王晓明;张雪娇;郑桂青;蒋宇飞;黄启荣 | 申请（专利权）人： | 广东温氏佳味食品有限公司;南京农业大学;温氏食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L3/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 广州容大知识产权代理事务所(普通合伙) 44326 | 代理人： | 刘新年 |
| 地址： | 527400 广东省云浮市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 白切鸡 卤水 再利用 方法 | ||
1.一种白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述白切鸡卤水再利用的方法包括利用白切鸡卤水制作鸡汤。
2.根据权利要求1所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述白切鸡卤水再利用的方法，包括步骤：
S1：对白切鸡卤水进行安全检测和盐度检测，安全检测合格的卤水备用；
S2：按S1的合格卤水重量的1％～10％的比例加入新鲜鸡块，煮制；
S3：将S2煮制得的鸡块和汤底分别杀菌处理。
3.根据权利要求2所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述S1中的白切鸡卤水为煮制过1000只鸡以内的卤水。
4.根据权利要求3所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述S1中的白切鸡卤水搁置时间不超过5小时。
5.根据权利要求2所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述S1中的安全检测包括感官检测和微生物菌群检测；所述感官检测包括气味检测和外观检测；所述微生物菌群包括粪大肠杆菌群、副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌。
6.根据权利要求2所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述白切鸡卤水的盐度的范围为1％±0.2％。
7.根据权利要求2所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述S1中测得的盐度与S2中新鲜鸡块的加入量的关系是：鸡块添加量与盐度成正比例关系。
8.根据权利要求2所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述S2的具体操作为：按比例加入新鲜鸡块后，将卤水温度调至70～100℃，飞水1～20min，捞出鸡块，鸡汤再煮沸1～20min。
9.根据权利要求2所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述S3的操作为：将S2的鸡汤和鸡块分别经巴氏杀菌，分装，然后-15℃～-20℃冷冻保存。
10.根据权利要求2所述的白切鸡卤水再利用的方法，其特征在于，所述S3中还包括质检操作；所述质检操作包括：菌落总数检测、大肠杆菌数检测和蛋白质含量检测。
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