[发明专利]一种紫晶枣加工工艺在审
| 申请号： | 202010536441.9 | 申请日： | 2020-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN111616330A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 高鸿伟 | 申请（专利权）人： | 山西吕梁市兴县万锋天然枣业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 033600 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 紫晶枣 加工 工艺 | ||
1.一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的工艺方法包括：
(1)预煮：将鲜红枣进行分选，在90-100℃水中预煮2-10分钟，得到预煮枣；
(2)冷却：将步骤(1)得的预煮枣在30-50℃的清水中冷却2-10分钟，取出后冷却至室温，得到冷却枣；
(3)烘干：将步骤(2)得的冷却枣50-80℃烘干24-30小时，得到烘干枣；
(4)晾晒：将步骤(3)得到的烘干枣，凉晒48-96小时后，得到晾晒枣；
(5)二次烘干：将步骤(4)得到的晾晒枣，清水清洗后，50-80℃烘干20-60小时后即得紫晶枣。
2.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的工艺方法包括：
(1)预煮：将鲜红枣进行分选，在95℃水中预煮3-8分钟，得到预煮枣；
(2)冷却：将步骤(1)得的预煮枣在35-55℃的清水中冷却3-8分钟，取出后冷却至室温，得到冷却枣；
(3)烘干：将步骤(2)得的冷却枣65-75℃烘干24-30小时，得到烘干枣；
(4)晾晒：将步骤(3)得到的烘干枣，凉晒60-84小时后，得到晾晒枣；
(5)二次烘干：将步骤(4)得到的晾晒枣，清水清洗后，65-75℃烘干30-50小时后即得紫晶枣。
3.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的工艺方法包括：
(1)预煮：将鲜红枣进行分选，在95℃水中预煮5-6分钟，得到预煮枣；
(2)冷却：将步骤(1)得的预煮枣在40℃的清水中冷却5分钟，取出后冷却至室温，得到冷却枣；
(3)烘干：将步骤(2)得的冷却枣70℃烘干24-30小时，得到烘干枣；
(4)晾晒：将步骤(3)得到的烘干枣，凉晒72小时后，得到晾晒枣；
(5)二次烘干：将步骤(4)得到的晾晒枣，清水清洗后，70℃烘干40小时后即得紫晶枣。
4.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的步骤(1)中的鲜红枣，为距黄河滩边2公里种植的红枣。
5.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的步骤(1)中，预煮枣为七成熟。
6.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的步骤(3)中，烘干时产生的水蒸气，利用流风机进行同步外排。
7.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的步骤(3)，得到的烘干枣的含水量为40％。
8.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的步骤(5)中，二次烘干后，先散热12小时，再进行精选、包装和分发。
9.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，所述的紫晶枣含水量为26％。
10.根据权利要求1所述的一种紫晶枣加工工艺，其特征在于，每100克所述的紫晶枣中，蛋白含量4.8克、脂肪含量0.9克、碳水化合物含量70.9克、钠含量12毫克。
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