[发明专利]一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法

权利要求书

1.一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)桑葚果的保藏：将分拣、漂洗、沥干后的成熟桑葚果放入糖浆中包裹糖衣，风干后，密封储藏备用；

2)谷物糖化：将谷物粉碎后进行糊化，然后添加复合糖化酶，梯度升温，进行糖化，得谷物糖化液，然后煮沸后冷却备用；

3)桑葚酒单菌种发酵：将步骤1)储藏备用的桑葚果榨汁，然后将果汁与步骤2)得到的谷物糖化液按比例混合，使混合液pH值达到4.5～5.5；然后加入蔗糖糖浆，使总糖度达到16％以上，得到待发酵液；然后加入葡萄酒酵母，在16℃～20℃进行单菌种发酵6-8天；

4)桑葚酒多菌种发酵：将黄酒曲导入经步骤3)发酵后的单菌种发酵液中，进行多菌种发酵，至发酵液中残糖低于3％时，抽取上清液，转入后发酵；

5)发酵桑葚酒澄清及过滤：将步骤4)得到的后发酵液中的上清液进行过滤；滤液为发酵桑葚酒；

6)发酵酒滤残液蒸馏：将步骤4)得到的后发酵液中的下浊液和步骤5)过滤后的得到的滤残液进行三级蒸馏，蒸馏至馏取液整体酒精度60～70％，为正品馏取液；

7)桑葚蒸馏酒回兑：将步骤6)所得的正品馏取液经酒类专用活性炭吸附处理后按产品酒精度要求与步骤5)滤得的发酵桑葚酒混合；

8)产品实现：添加食品添加剂，经一定时间储存后再次过滤，即可进行包装，至此，产品得以实现。

2.根据权利要求1所述的一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，所述步骤1)中糖浆的具体制备方法为：按糖：水＝(3～4)：(6～7)的比例将糖和水倒入夹层化糖锅中，热蒸汽通过夹层加热，开动搅拌机，使蔗糖完全溶化到水中，至糖浆沸腾，停止加热，接通冷却水，冷却水通过夹层使糖浆降温至38℃～42℃备用。

3.根据权利要求1所述的一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，所述步骤2)中谷物为大米或高粱。

4.根据权利要求1所述的一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，所述步骤2)中糊化的操作步骤为：称量待糊化粉碎谷物重量，按谷物:水等于1:(3～5)的比例，计算糊化用水，先将饮用水按计算所得量放入糊化锅中，常温下开动搅拌器，边搅拌边向水中加入待糊化的粉碎谷物，至完全消除结块后向夹层中通入热蒸汽加热，至沸腾，关闭蒸汽，保温30～50分钟，期间不停搅拌，糊化完成。

5.根据权利要求1所述的一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，所述步骤2)中糖化的操作步骤为：按投入粉碎谷物量的0.15～0.25％添加复合糖化酶，梯度升温：43～48℃保持18～22分钟，53～58℃保持18～22分钟，62～68℃保持35～45分钟，然后升温至70℃～75℃，直至液态物料不再与碘发生蓝色反应，糖化完成。

6.根据权利要求1所述的一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，所述步骤3)中蔗糖糖浆的制备步骤为：按批次投料量和批次生产配方计算蔗糖用量，取适量谷物糖化液与其混合，加热后制得蔗糖糖浆，冷却至15～25℃备用。

7.根据权利要求1所述的一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，所述步骤3)中单菌种发酵的操作步骤为：往待发酵液中加入待发酵液总量1.3～1.7％的葡萄酒酵母，混合均匀后密封，打开发酵罐二氧化碳排放口，控温在16℃～20℃开始单菌种发酵，单菌种发酵进行6～8天，发酵液总糖降至5％～7％时，发酵现象逐渐平静下来，抽取上清液转入另一个洁净的发酵罐，残液用板框过滤机压滤，滤过液和上清液混合。

8.根据权利要求1所述的一种分阶段独立发酵生产桑葚酒的方法，其特征在于，所述步骤4)中多菌种发酵的操作步骤为：称取单菌种发酵液0.25～0.35％的黄酒曲，用30～40℃温水化开导入单菌种发酵液中，搅拌均匀，控制发酵温度在23℃以下，进行多菌种发酵，至发酵液中残糖低于3％时，抽取上清液，转入后发酵，后发酵在13～17℃低温下储存30天以上，发酵液基本完全澄清，得后发酵液。