[发明专利]一种滋补养生的竹荪鸡及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种滋补养生的竹荪鸡及其加工工艺，所述竹荪鸡包含以下重量份的组分，主料：童子鸡350‑450份，糯米200‑300份，枣50‑150份，当归10‑20份，竹荪10‑15份，枸杞4‑7.2份；辅料：鸡粉2‑8份，酵母提取物2‑3份，植物油1‑2份，糖2‑3份，黄酒2‑8份；5'呈味核苷酸二钠：0.1‑0.2份，其加工工艺包括：先将所有辅料和5'呈味核苷酸二钠混合均匀，并均匀涂抹在童子鸡表面后，将其放置在0‑4℃的温度下腌制10‑14h，之后将其与其他主料混合，并添加沸水，刚好没过所得混合料，控制混合料温度在90‑95℃之间，熬煮4‑6min，本发明具有给人体进行滋补的同时减小鸡肉制品食用后过量脂肪对人体的影响，从而具有降血脂功能的效果。

技术领域

本发明涉及鸡肉加工的技术领域，尤其是涉及一种滋补养生的竹荪鸡及其加工工艺。

背景技术

目前鸡肉因为具有丰富的营养而被人们所食用，其包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，可以温中补脾、益气养血和滋补养身等作用。

为方便人们的不同口味和方便人们食用，各种各样的鸡的熟制品应运而生，如烧鸡、扒鸡等等，但是现有的有关鸡的熟制品比较油腻，由于人体对蛋白质和脂肪的代谢能力是一定的，如果人体摄入过多的脂肪，多余的脂肪无法被人体代谢转而堆积在人体内，可能会对人体的肝脏等器官产生负担，还可能引起高血脂等健康问题。

发明内容

本发明的目的一是提供一种滋补养生的竹荪鸡，其具有给人体进行滋补的同时减小鸡肉制品食用后过量脂肪对人体的影响，从而具有降血脂功能的效果；

本发明的目的二是提供一种滋补养生的竹荪鸡的加工工艺，其具有提高竹荪鸡的嫩度，从而易于人体消化吸收，同时工艺简单的效果。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种滋补养生的竹荪鸡，所述竹荪鸡包含以下重量份的组分，

主料：童子鸡350-450份，糯米200-300份，枣50-150份，当归10-20份，竹荪10-15份，枸杞4-7.2份；

辅料：鸡粉2-8份，酵母提取物2-3份，植物油1-2份，糖2-3份，黄酒2-8份；

5'呈味核苷酸二钠：0.1-0.2份。

通过采用上述技术方案，童子鸡是饲育期在三个月内的仔鸡，仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，因此童子鸡含有丰富的蛋白质，并且仔鸡的肉质细嫩，人体易于吸收，辅料中的酵母提取物也提高了蛋白质的含量，使得竹荪鸡对人体有较好的滋补作用；童子鸡内不仅含有较多的蛋白质也含有较多的脂肪，竹荪内的多糖可以降低脂质的分布，改善肝脏中脂质的水平，减小鸡肉制品食用后其多余脂肪对人体的影响，从而具有降血脂的功能；竹荪内含有的多糖还可以对人体的肝脏起到保护作用，从而降低多余脂肪在肝脏内堆积的可能性；枸杞可以抑制脂肪在肝细胞内沉积，因此将竹荪和枸杞搭配食用可以进一步提高对人体肝脏的保护作用；糯米和枣都可以健脾暖胃，对人体起到滋补的作用；同时糯米可以提高人体消化和吸收鸡肉中的蛋白质和脂肪的能力，减少人体食用后多余的脂肪的产生，从而减小鸡肉制品食用后其多余脂肪对人体的影响；加入当归还可以对人体有较好的补血作用；5'呈味核苷酸二钠是一种复合增鲜剂，可以强化肉类香味，从而提高竹荪鸡的鲜味；同时辅料中的鸡粉作为增香调味料使得竹荪鸡的味道更加鲜美，提高人的食欲；糖作为碳水化合物可以为人体提供生命活动所需的能量；黄酒内含有丰富的氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素，在为鸡肉制品调味的同时可以为人体提供丰富的营养，黄酒中的锌是能量代谢级蛋白质合成的重要成分，可以帮助人体提高消化蛋白质的能力，促进人体的食欲。

本发明进一步配置为：所述竹荪鸡的重量份为，

主料：童子鸡380-420份，糯米230-270份，枣80-120份，当归12-18份，竹荪11-14份，枸杞4.5-6.7份；