[发明专利]一种雪梨枇杷果酒及其制作方法

权利要求书

1.一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：雪梨60~120份,枇杷40~80份，白砂糖7~14份,柠檬酸2~4份，果胶酶0.4~0.8份，偏重亚硫酸钾0.8~1.6份，酵母0.6~1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于由如下方法制备：

（1）选用新鲜、成熟高、无病虫害的雪梨，用清水洗净，去皮去核去梗后切块，再对其进行破碎打浆；

（2）选用新鲜、成熟高、无病虫害的枇杷，用清水洗净，去皮去核去梗后切块，再对其进行破碎打浆；

（3）将枇杷原浆和雪梨原浆按照比例混匀后立即加入偏重亚硫酸钾并混合均匀；

（4）在混合好的果浆里加入适量果胶酶，混合均匀后置入水浴中酶解2h；

（5）使用白砂糖液将混合浆的糖度调节至23°Brix，用柠檬酸调节混合浆 pH 为3.5；

（6）取活性干酵母加入5％蔗糖溶液中搅拌5min，38℃条件下水浴30min备用；

（7）雪梨枇杷待发酵液中加入活化酵母菌，于25℃恒温发酵6天；

（8）主发酵后的果酒分离酒脚，上清液在15 ℃恒温下继续进行后发酵；

（9）将发酵好的雪梨枇杷果酒装坛置于阴凉处陈酿；

（10）取出陈酿好的果酒进行调配、澄清、过滤；

（11）将过滤好的果酒进行分瓶包装，制成成品。

3.根据权利要求2所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，各因素对酒精度影响的主次顺序为初始pH＞酵母菌接种量＞雪梨枇杷体积比＞二氧化硫添加量。

4.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，优质的成品果酒酒体色泽透亮、酒体完整、口感醇厚、香气浓郁。

5.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，雪梨原浆和枇杷原浆的比例为6:4。

6.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，利用柠檬酸调节pH值至4.5时最佳。

7.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，解酶温度要保持在40℃。

8.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，加入偏重亚硫酸钾使二氧化硫的添加量为80mg/L。