[发明专利]一种黑金谷曲酒生产方法

说明书

本发明提供一种黑金谷曲酒生产方法，包括以下步骤：选取颗粒饱满且无虫害的黑金谷，将其清洗并利用脱壳机脱壳；将脱壳的黑金谷原料在润料桶内与热水进行浸泡；将静置好的黑金谷原料进行粉碎，利用蒸锅进行蒸制形成糊状原料；将糊状原料置于曲坯模具中进行摊晾形成曲坯；将摊晾好的曲坯码放至发酵桶中进行发酵得到酒醅；将酒醅放入蒸酒甑中蒸馏得到酒液；取澄清透明的酒液得到黑金谷酒基；将黑金谷酒基进行窖藏后取出黑金谷酒基，将达标的黑金谷酒基进行封装形成成品。通过利用黑金谷与豌豆、高粱等传统酿酒粮食进行配比酿造出黑金谷曲酒，有效的保留了黑金谷、豌豆、高粱的天然营养成分。酒味柔和、醇甜，不伤头，具有营养保健的多重作用。

技术领域

本发明涉及曲酒酿造技术领域，特别涉及一种黑金谷曲酒生产方法。

背景技术

黑金谷是纯天然原生态野生的原谷。它以远古野生状态仅在中国西部陕西秦岭北麓2000米海拔向阳的斜坡发现，黑金谷的蛋白质含量基本在17-20％之间，质量更优良。其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通谷物更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑金谷都远高于普通谷物。黑金谷中的脂肪含量一般在1-3％，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，而人体必需脂肪酸的亚油酸(C18：1)和亚麻酸(C18：3)的含量约占30％左右。黑金谷中矿物质和微量元素含量丰富，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出普通谷物约1340％、130％、80％和110％。黑金谷中B族和C族维生素含量较高，其中维生素B1和B2分别比普通谷物高出约80％和50％左右。黑金谷中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色谷物的2-3倍；但是，目前还没有一种能够利用黑金谷进行曲酒酿造的方法。

发明内容

本发明提供一种黑金谷曲酒生产方法，用以实现对黑金谷进行曲酒酿造，得到黑金谷曲酒的目的。

本发明提供一种黑金谷曲酒生产方法，包括以下步骤：

备料，选取颗粒饱满且无虫害的黑金谷，将其清洗并利用脱壳机脱壳；

润粮，将脱壳的黑金谷原料在润料桶内与热水进行浸泡，黑金谷原料和热水的比例为1：0.1-0.2，利用搅拌装置对润料桶中的热水和黑金谷原料进行搅拌并静置10-13小时；

蒸料，将静置好的黑金谷原料进行粉碎，并利用蒸锅进行蒸制，蒸制时间为2-4小时，并形成糊状原料；

摊晾，将蒸制好的糊状原料通过压坯装置置于曲坯模具中进行摊晾，摊晾时间为40-80分钟，形成曲坯；

发酵，将摊晾好的曲坯码放至发酵桶中进行发酵，发酵温度为常温发酵，发酵时间为7-10天得到酒醅；

制备酒基，将酒醅从发酵桶中捞出并置于沥干架上，待沥干水分后放入蒸酒甑中蒸馏得到酒液；取澄清透明的酒液得到黑金谷酒基；

成品，将黑金谷酒基进行窖藏6个月以上，之后取出窖藏的黑金谷酒基测定酒精度是否达标，将达标的黑金谷酒基进行封装形成成品。

优选地，按质量配比计：所述黑金谷70-85份。

优选地，所述备料还包括：通过脱壳机脱壳的豌豆和高粱与黑金谷混匀形成黑金谷生料。

优选地，按质量配比计：所述黑金谷70-85份，豌豆2-10份，高粱10-20份。

优选地，按质量配比计：所述黑金谷75份，豌豆6份；高粱13份。

优选地，所述润粮还包括：所述热水的夏季温度为80～85℃，冬季温度为90～95℃；在静置黑金谷原料过程中每间隔4-5小时利用翻搅装置翻推并搅拌一次。

优选地，所述蒸料还包括：所述蒸锅内设有沸水，且蒸锅内架设有甑，所述甑上方用于盛放黑金谷原料。

优选地，所述摊晾还包括，所述曲坯模具在晾晒的上方设有用于降温的喷头，所述喷头用于喷洒冷水至所述曲坯模具上的曲坯表面。