[发明专利]一种即溶型魔芋咖啡饮品及其制备工艺

权利要求书

1.一种即溶型魔芋咖啡饮品的制备工艺，其特征在于，该工艺的具体步骤如下：

1）酶解：将5～8重量份魔芋精粉加入复合酶混合，所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶组成，各个酶的添加量均为200U/g，再加入100重量份40～60℃水中，边加入边高速搅拌，搅拌速度为8000～12000转/min，搅匀溶胀后保温酶解2～5小时；

2）干燥：将步骤1）得到的酶解产物真空微波干燥，真空微波干燥的技术参数为物料厚度0.5～1.5cm，干燥温度60～70℃，真空度-0.06mPa以上，干燥时间2～3h，干燥后得到白色固体；

3）粉碎：将步骤2）得到的白色固体以震荡式超微粉碎机粉碎，粉碎机提前10-30分钟启动，温度设定为-10℃～-20℃，粉碎时间20～30min，粉碎细度在1000目以上，得到魔芋超微粉；

4）调配：在步骤3）得到的魔芋超微粉中，加入配方量的植脂末、咖啡提取物、抗结剂、麦芽糊精、木糖醇、山梨醇、卵磷脂和脱脂奶粉，调配均匀，得到即溶型魔芋咖啡饮品；

调配时的配方为：魔芋超微粉1份，植脂末23-28份，咖啡提取物1.8-2.3份，抗结剂0.08-0.12份，麦芽糊精26-35份，木糖醇8-12份，山梨醇4-6份，卵磷脂8-12份，脱脂奶粉8-12份。

2.根据权利要求1所述的即溶型魔芋咖啡饮品的制备工艺，其特征在于，调配时的配方为：魔芋超微粉1份，植脂末25份，咖啡提取物2份，抗结剂0.1份，麦芽糊精30份，木糖醇10份，山梨醇5份，卵磷脂10份，脱脂奶粉10份。

3.根据权利要求1或2所述的即溶型魔芋咖啡饮品的制备工艺，其特征在于，所述的抗结剂为二氧化硅抗结剂。