[发明专利]一种乳清蛋白铁强化牛奶的制备方法

权利要求书

1.一种乳清蛋白铁强化牛奶的制备方法，其特征在于：步骤如下：

1)、乳清蛋白铁纳米颗粒的制备

以乳清分离蛋白(WPI)为原料，用蒸馏水配制成质量浓度为40mg/mL的乳清蛋白溶液，向乳清蛋白溶液中以一定的质量比加入FeSO₄，用HCl和NaOH调节pH值，在25℃下磁力搅拌一定时间，进行充分的螯合反应后，在3800r/min的转速下离心10min以除去不溶的蛋白质和铁，保留上清液；然后再将上清液进行超滤以除去游离的铁离子，将被截留的部分真空冷冻干燥后制得乳清蛋白铁纳米颗粒(WPI-Fe)；

2)、乳清蛋白铁强化牛奶的制备

将牛奶放入干净干燥的锥形瓶中，并加入以步骤1)所制备的冻干乳清蛋白铁纳米颗粒，通过磁力搅拌器使其充分溶解后，在63℃加热30min，然后在冰浴中冷却，储存在4℃中，制得乳清蛋白铁强化牛奶。

2.如权利要求1所述的一种乳清蛋白铁强化牛奶的制备方法，其特征在于：所述的FeSO₄和WPI的螯合反应，是指在25℃条件下，FeSO₄和WPI的质量比为1:5-1:20，调节pH值为6-8，磁力搅拌时间为40-60min。

3.如权利要求1所述的一种乳清蛋白铁强化牛奶的制备方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥，是指将乳清蛋白铁超滤浓缩液分装于冷冻盘中，厚度5～10mm，置于预冻温度为-70～-80℃的冷冻库中，预冻时间为8～12h，移至真空冷冻干燥机中，温度设定为-40～-30℃，冻干时间为12～24h，即得到乳清蛋白铁纳米颗粒。

4.如权利要求1所述的一种乳清蛋白铁强化牛奶的制备方法，其特征在于：所述的超滤过程是指将初次离心后的上清液通过10kDa的超滤离心管，在4000-5000r/min的转速下超滤离心5-8min以除去游离的铁离子。

5.如权利要求1所述的一种乳清蛋白铁强化牛奶的制备方法，其特征在于：所述的铁强化处理过程，是指按人体每日所摄取铁量规定向牛奶中加入乳清蛋白铁纳米颗粒使牛奶中的铁浓度达到10-25mg/L，磁力搅拌器混合10-30min。

6.一种乳清蛋白铁强化牛奶，其特征在于：是由权利要求1～5任何一项所述的方法制备得到。