[发明专利]一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法，以白沙参为原料，采用复合酶酶解白沙参后，经过处理得到白沙参抗疲劳肽，之后将其与蓝莓汁原液以一定的配比进行复配调配，添加稳定剂和风味调节剂，开发出风味佳、口感好、功能活性损失小的抗疲劳多肽饮品，大大拓宽了白沙参这一特殊海参品种的销售渠道，为其之后进行丰富的产品研发奠定基础；且以蓝莓汁为复配果蔬汁，不仅中和了从海产品中提取的多肽自带的腥味，改善风味和口感，使其更容易被消费者接受，而且引进花青素这一特殊天然产物，很大程度上增进其功能活性，具有广泛的推广价值。

技术领域

本发明涉及生物提取技术领域，特别涉及一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法。

背景技术

疲劳是机体运动一段时间后运动机能下降、不能保持原有运动水平的症状。随着社会的发展、生活节奏的加快，人们越来越容易感到疲劳，因此安全健康又有效的缓解疲劳功能食品的研究与开发备受关注和推崇。抗疲劳肽不仅能够缓解疲劳，还能够提高运动耐力,是一种良好的生物活性肽。与因具有毒副作用而限量添加的咖啡因、古柯碱、激素等抗疲劳药物相比，抗疲劳活性肽具有生物效价高、安全低毒、营养性高等优点，并且来源广、种类多、易吸收、成本低，是一种极具开发潜力的功能性食品基料，受到了从事体力、脑力、体育运动等的人群的青睐。

白沙参具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及氨基酸和微量元素丰富的特点，其作为一种珍贵的食疗兼得的滋补食品，被列为“海八珍”之首，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。白沙参不但具有很高的营养价值，而且还具有极高的药用价值，具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、止血消炎之功效，主治肾虚阳痿、肺结核、肠燥便秘、再生障碍性贫血等症。目前，关于白沙参的研究主要集中于白沙参的人工育苗和养殖等方面，针对其滋补效果的利用主要还是停留在直接食用白沙参的阶段。如对白沙参抗疲劳多肽的研究，不仅能提高白沙参的资源利用效率，而且也是优化和改善其产业发展的重要途径，对海参加工科技水平提升、产业结构转型升级具有重要意义。但是由于白沙参为海产品，其具有不良气味难以被广泛接受，因此，对白沙参气味改良也是一项研究重点。

蓝莓学名越橘，多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实中富含蛋白质、脂类、碳水化合物、VA、VC、VE、氨基酸、超氧化物歧化酶、磷、钙、钾、镁、花青素、鞣花酸、绿原酸等成分。蓝莓果实中含有大量的功能因子，具有极高的保健功能，包括预防眼部疾病、保护视力、抗氧化、增强人体免疫机能、消炎、提高记忆力、降胆固醇、保护心脑血管、抗癌等，其还有风味优良的特点，但是现有技术中并未有相关研究将其与白沙参的有益功效结合进行功能产品的研发，因此，如何提供一种蓝莓和白沙参结合的抗疲劳多肽及其制备方法，是本领域技术人员亟待结局的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法，以白沙参为原料，优选合适的蛋白酶制得抗疲劳肽，并对其与以蓝莓汁进行复配调配，开发出风味佳、口感好、功能活性损失小的抗疲劳多肽饮品，大大拓宽了白沙参这一特殊海参品种的销售渠道，为其之后进行丰富的产品研发奠定基础。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜白沙参去除内脏至无残后洗净得到清洁白沙参体壁，然后酶解白沙参体壁，得到白沙参体壁酶解液，之后对酶解液进行超声、灭酶、过膜处理后，真空冷冻干燥处理得到白沙参抗疲劳多肽；

(2)对所述步骤(1)得到的白沙参抗疲劳多肽进行脱腥处理，得到脱腥后的白沙参抗疲劳多肽；

(3)将新鲜蓝莓洗净后打浆、过滤，得到蓝莓汁；

(4)将所述步骤(2)得到的白沙参抗疲劳多肽和步骤(3)得到的蓝莓汁混合后添加蔗糖、魔芋胶和无菌水调配，得混合液；

(5)将步骤(4)得到的混合液灭菌后灌装，然后在85-95℃杀菌锅中沸水杀菌10-15min，封口后，冷却至常温，即得白沙参抗疲劳多肽复合饮料。