[发明专利]一种绿色去除兔肉异味的方法在审
申请号: | 202010550534.7 | 申请日: | 2020-06-16 |
公开(公告)号: | CN111567727A | 公开(公告)日: | 2020-08-25 |
发明(设计)人: | 秦小容;陈英;周勤飞 | 申请(专利权)人: | 重庆达生兔业有限公司;重庆市畜牧科学院 |
主分类号: | A23L5/20 | 分类号: | A23L5/20;A22B5/20 |
代理公司: | 西安东灵通专利代理事务所(普通合伙) 61242 | 代理人: | 韩战涛 |
地址: | 402460 重庆市荣昌区观胜镇银河村村*** | 国省代码: | 重庆;50 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 绿色 去除 兔肉 异味 方法 | ||
1.一种绿色去除兔肉异味的方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤一、对兔子进行宰杀并放血,得到兔胴体;
步骤二、去除所述兔胴体的腥源脂肪;
步骤三、对所述兔胴体的荐骨进行切除,得到白条兔;
步骤四、对所述白条兔进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种绿色去除兔肉异味的方法,其特征在于:所述兔子为检疫合格兔;并且所述兔子在宰杀后,通过吊挂后腿进行放血操作。
3.根据权利要求1所述的一种绿色去除兔肉异味的方法,其特征在于:所述步骤二中,通过切刀将所述兔胴体两只后腿的半腱肌和股二头肌挑开,并且将所述半腱肌和所述股二头肌之间的白色脂肪状的腥源脂肪切除。
4.根据权利要求1所述的一种绿色去除兔肉异味的方法,其特征在于:所述步骤三中,先对所述兔胴体两只后腿股骨末端的髋关节分割,再将所述荐骨去除。
5.根据权利要求1所述的一种绿色去除兔肉异味的方法,其特征在于:所述步骤二及所述步骤三中的所述兔胴体分别在氮气操作箱中进行隔氧操作;所述氮气操作箱内充有氮气;所述氮气操作箱内的环境温度在5摄氏度以下;并且对所述兔胴体腥源脂肪切除区域进行涂抹胡萝卜汁。
6.根据权利要求5所述的一种绿色去除兔肉异味的方法,其特征在于:在所述步骤三中,所述白条兔在移出所述氮气操作箱之前,还包括对所述白条兔的鲜肉区域表面进行包覆保鲜膜。
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