[发明专利]一种食品散装糟卤及其制备方法

权利要求书

1.一种食品散装糟卤及其制备方法，其主要方案为：按照质量份数，向50-100份的黄酒糟中加入100-300份的3%-10%盐酸和0.1-1份的增效剂，控温60-80℃搅拌反应30-120min，完成后使用质量份数为0.1%-0.5%的氢氧化钠溶液中和pH值为6.3-7.8，再加入 0.3-0.8份的蛋白酶，控温30-40℃，酶解8-12h，完成后过滤，在滤液中加入0.8-3份的活性炭，控温40-70℃，搅拌30-60min，完成后过滤，得到黄酒糟水解液，在水解液中加入0.8-4份的混合香料，2.1-5.3份的味精，2-6份的蔗糖和10-15份的黄酒，混合均匀后采用巴氏灭菌法灭菌，然后密封包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的增效剂为钛硅分子筛增效剂。

3.根据权利要求1所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的混合香料包括：辣木子，茴香，黄芪，党参，花椒，陈桔皮，肉桂；质量比为1:1.2-1.8:2.1-3.5:0.1-0.6:6-8:2.5-3.5:5-10。

4.根据权利要求1所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的混合香料的制取方法为：

将各种香料按照比例称取后加入到提取釜中，加入3-6倍的60%-85%的乙醇溶液，加热回流提取120-240min，然后滤去残渣得到。

5.根据权利要求1所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的蛋白酶为氨肽酶或羧肽酶或复合蛋白酶。

6.根据权利要求1所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的巴氏杀菌操作条件为68-75℃，保温20-35min。

7.根据权利要求1所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的活性炭为稻壳活性炭或椰壳活性炭或木质活性炭。

8.根据权利要求2所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述钛硅分子筛为乙烯基三甲氧基硅烷改性的钛硅分子筛，其制备方法为：

按照质量份数，将20-40份的钛硅分子筛， 2-7份的乙烯基三甲氧基硅烷，500-800份的水，控温70-90℃，搅拌反应3-8h，完成反应得到乙烯基三甲氧基硅烷改性的钛硅分子筛。

9.根据权利要求1所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的增效剂采用亚油酸铁、亚油酰胺、乙烯基硅氧烷接枝的钛硅分子筛共聚制得。

10.根据权利要求9所述的一种食品散装糟卤及其制备方法，所述的增效剂制备方法如下：

按照质量分数，将10-24份的亚油酸铁、30-50份的乙烯基硅氧烷接枝的钛硅分子筛和300-540份的松节油加入反应釜中，搅拌30-50min混合均匀，氮气保护下升温到85-98℃，然后将0.5-2份聚乙烯醇，1-4份亚油酰胺，1.2-2.5份的过氧化苯甲酰加入到反应釜中，继续反应5-10h；过滤，乙醇清洗，过滤，烘干，即可得到所述的钛硅分子筛增效剂。