[发明专利]一种酶法液体回流浇淋方法及其海鲜调味料产品

说明书

本发明公开了一种海鲜调味料产品，按百分比数计量，所述海鲜调味料产品的原料组成为：蚝提取液(膏状香精)配方占比：蚝肉占比为90％、复合酶占比为3％、食用香料占比为2％，麦芽糊精5％；鲍鱼膏状香精配方占比：干鲍鱼占比为45％、水占比为45％、复合酶占比为3％、食用盐占比为5％、食用香料占比为2％，所述蚝肉和干鲍鱼均需要经过清洗干净去除杂物使用，清洗选择处理量为2‑3T/h的自动清洗机，采用鼓泡式清洗,通过空气压缩机压缩空气,原料翻滚式连续式清水清洗。本发明所述的一种酶法液体回流浇淋方法及其海鲜调味料产品，能使底物浓度均匀，酶解活性保持最好状态，从而使得降低酶解时间长度，提高出品率，并且保证了海鲜调味品的出品更好。

技术领域

本发明涉及调味制备领域，特别涉及一种酶法液体回流浇淋方法及其海鲜调味料产品。

背景技术

在海洋生物资源中，鱼贝类是人类最重要的食物资源，尤以低值的鱼贝类占的比例最大，小杂鱼、低值鱼和贝类产量占海洋捕获量60％到70％由于北部湾的水产品加工相对落后,一直来海洋低值鱼贝类未能得到充分的开发利用,其加工率不到30％，有的直接投放海区作饲料,造成资源的浪费和海区的严重污染，如何合理开发海洋生物资源,成为北部湾研究的重要课题，随着社会的进步和高新科技的不断发展，以低值鱼贝类为原料,通过先进的现代化设备加工方法处理提取其生物蛋白资源,用于生产各种海鲜调味品及其他产品，可以充分利用海洋低值鱼贝类的价值,减少污染；

然而现有的海鲜调味料产品在生产时存在一定的弊端，现技术海鲜调味料的生产是投酶后搅拌酶解，底物浓度过高，影响酶活性，酶解时间长，出品率较低。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种酶法液体回流浇淋方法及其海鲜调味料产品，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种海鲜调味料产品，按百分比数计量，所述海鲜调味料产品的原料组成为：

蚝提取液(膏状香精)配方占比：蚝肉占比为90％、麦芽糊精占比为 5％、复合酶占比为3％、食用香料占比为2％；

鲍鱼膏状香精配方占比：干鲍鱼占比为45％、水占比为45％、复合酶占比为3％、食用盐占比为5％、食用香料占比为2％。

优选的，所述蚝肉和干鲍鱼均需要经过清洗干净去除杂物使用，清洗选择处理量为2-3T/h的自动清洗机，采用鼓泡式清洗,通过空气压缩机压缩空气,原料翻滚式连续式清水清洗。

优选的，所述所述酶的选择是利用外切酶和内切酶相结合同时作用于蚝肉或干鲍鱼原料,先是利用外切酶将蚝肉或干鲍鱼蛋白肽键切段,将大分子的蛋白质分解成小分子的多肽类物质,然后再利用内切酶将多肽物质分解成氨基酸,至此将蛋白质完全水解，其中外切酶采用复合蛋白酶，内切酶采用风味蛋白酶。

一种酶法液体回流浇淋方法，所述酶法液体回流浇淋方法的步骤为：

S1、首先原料验收：依据相关的原物料检验标准进行检验，合格后入库储存；

S2、配料：按配料表中的配方数量进行称量，核对无误；

S3、绞肉：将肉用自动清洗机，采用鼓泡式进行清洗，去除异物以及杂质，然后将肉投入绞肉机绞碎；

S4、灭杂酶：将绞碎后的肉与水投入反应釜中，搅拌升温至100±3℃，保持15—30min；

S5、酶解：将温度调节至58±5℃，加入酶进行酶解，酶解期间液体一直回流，防止底物浓度过高，持续4小时；降温至10℃左右，冷却后的酶解液静置1小时沉降。

S6、过筛：酶解完毕后进行灭酶和冷却得到酶解液，将酶解液通过一个 40目的筛网；