[发明专利]复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用，涉及食品添加剂技术领域，上述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成，其中，含微量元素的水中含有大量的离子能够有效促进发酵过程中糖化酶的生成，促进发酵物质的转化；复合植物粉中含有丰富的维生素，在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。由上述含微量元素的水和复合植物粉组成的啤酒风味改良剂通过对啤酒酿造过程中离子成分和维生素的补充，能够有效改善啤酒的风味和品质。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种复合植物粉、啤酒风味改良剂及其制备方法和应用。

背景技术

啤酒中含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分容易被人体吸收利用，啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。水是啤酒酿造过程中使用最多的原料，被称之为啤酒的血液，它不仅直接影响啤酒酿造的全过程，而且对产品的质量和风味有着一定的影响和作用。

但现有的啤酒酿造过程中对发酵所需维生素和水的研究不足，导致现有啤酒的口感风味较差。因此，研究开发出一种啤酒风味改良剂，以提升现有酿造啤酒的口感，满足啤酒酿造技术市场的需求，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种复合植物粉，所述植物复合粉包括大麦芽、稻芽、玉米芽、绿豆芽和麦苗。将上述原料按特定的比例组成的复合植物粉富含丰富的维生素，该复合植物粉在啤酒的酿造过程中能够为发酵微生物提供丰富的维生素。

本发明的第二目的在于提供一种复合植物粉的制备方法。

本发明的第三目的在于提供一种啤酒风味改良剂，上述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成，上述含微量元素的水和复合植物粉组成的啤酒风味改良剂通过对啤酒酿造过程中离子成分和维生素的补充，能够有效改善啤酒的风味和品质。

本发明的第四目的在于提供一种啤酒风味改良剂的制备方法。

本发明的第五目的在于提供一种啤酒风味改良剂的应用，该啤酒风味改良剂可以广泛应用于啤酒产品的制备中。

本发明的第六目的在于提供一种啤酒产品，该啤酒产品采用上述啤酒风味改良剂进行改良得到。

本发明提供的一种复合植物粉，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽1～6份、绿豆芽0.5～0.8份和麦苗12～20份。

进一步的，按质量份数计，所述复合植物粉包括以下组分：大麦芽5～6份、稻芽2～3份、玉米芽2～4份、绿豆芽0.6～0.8份和麦苗13～18份；

优选地，所述复合植物粉的粒径为50～80目。

更优选地，所复合植物粉的粒径为过60目筛粉末。

本发明提供的一种上述复合植物粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

将各原料混匀后干燥，随后粉碎，得到复合植物粉；

优选地，所述干燥的温度为50～70℃；

更优选地，所述干燥的温度为60℃；

优选地，所述粉碎的粒径为50目～80目；

更优选地，所述粉碎的粒径为过60目筛粉末。

本发明提供的一种啤酒风味改良剂，所述啤酒风味改良剂主要由含微量元素的水和上述复合植物粉组成。

进一步的，所述含微量元素的水和复合植物粉的质量比为10～100：1。