[发明专利]一种莴苣的保鲜方法

说明书

本发明通过真空预冷、低温清洗、冷藏、保鲜液1浸泡、在包装箱底部花泥中加入保鲜液2处理，得到的保鲜莴苣，本发明能有效降低莴苣温度，控制其代谢活动。并能有效杀死微生物，抵御微生物入侵莴苣去叶后伤口部位。而且能够在贮藏过程中不断为莴苣给水，控制茎空心的扩大。同时，本发明能有效抑制苯并代谢关键酶的活性，降低黄酮类物质的合成。经两种保鲜液处理后，可延长莴苣的贮藏时间，使莴苣的保鲜期达到45～60天。

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种莴苣的保鲜方法。

背景技术

莴苣属菊科一年生或两年生草本作物。莴苣清香爽口，肉质脆嫩，可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜。莴苣在中国的种植面积较大，产量稳定，是促进农民增收的重要农产品。

莴苣含水量高，采后生理代谢非常旺盛，如果采后处理和贮藏条件不当极易出现腐烂现象。且莴苣采后长期贮藏容易出现空心现象，造成严重的采后损耗。同时，莴苣茎下部去除叶片后，以及茎底部的伤口在贮藏过程中容易积累黄酮类物质，导致伤口处的色泽劣变。因此，贮藏过程中需要控制伤口处的苯丙烷代谢，抑制伤口处褐变的发生。目前，莴苣常用的保鲜技术主要是低温贮藏和化学防腐。由于莴苣的季节性较强，而消费者对莴苣一年四季的需求量比较稳定。在莴苣集中上市时，莴苣的价格波动明显。为了满足消费者在一年中对莴苣的需求，需要提高莴苣的贮藏保鲜技术，延长莴苣的上市周期。因此，需要开发一种操作方便、高效、安全的莴苣贮藏保鲜方法。

发明内容

本发明的目的是针对目前莴苣采后易发生损耗和变质，导致贮藏时间不长的问题，提供一种操作方便、高效、安全的莴苣贮藏保鲜方法。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种莴苣的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)选取表皮完好，无明显机械伤，茎笔直的莴苣；

(2)将莴苣在真空环境下进行迅速降温，利用温度探头测定温度，将莴苣茎中心温度降至1℃～4℃；

(3)用干净不锈钢刀切去莴苣叶片，保留莴苣茎干；

(4)将莴苣茎干整根用温度为1℃～4℃清水洗净；

(5)将莴苣茎干置于保鲜液1中浸泡1～5min后，晾干；

(6)将莴苣茎干根部竖直插入厚度为2～6cm的花泥中，并用塑料薄膜将莴苣茎干包裹，然后以浸有花泥的部位朝下将莴苣茎干整齐放入包装箱内，所述包装箱底面及四周也铺设有塑料薄膜，所述花泥浸润有保鲜液2。

(7)莴苣冷藏温度为1℃～4℃。

进一步地，所述所述步骤(5)中莴苣置于保鲜液1中浸泡时间为4min。

进一步地，步骤(5)中保鲜液1的组成按重量百分比包括：0.4％～1.0％山梨酸钾、0.4％～0.8％果胶分解物、0.5％～1.5％异菌脲、0.03％～0.06％柠檬酸，余量为水。

进一步地，所述果胶分解物由脐橙果皮制备而成，具体制备工艺为：将脐橙果皮经压榨后再经果胶酶进行分解，分解液在沸水中处理10min后，离心取上清液，收集上清液。

进一步地，所述步骤(6)中保鲜液2的组成按重量百分比包括：0.05％～0.1％抗坏血酸、0.2％～0.8％肉桂酸、0.2％～0.8％香豆酸，余量为水；所述花泥厚度为4cm，花泥浸润保鲜液但不能有液体滴落。

本发明中保鲜液成分详情如下：

山梨酸钾、果胶分解物、异菌脲为杀菌剂，能够控制微生物的生长。柠檬酸、抗坏血酸、肉桂酸和香豆酸为护色剂，能够抑制莴苣的褐变，其中肉桂酸和香豆酸能够减少莴苣伤口苯丙烷代谢产物的积累。

本发明的有益效果：