[发明专利]一种酱卤肉复配改良剂及其制备方法

权利要求书

1.一种酱卤肉复配改良剂，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：香料提取物12-18份、蔗糖1-3份、酱油2-5份、料酒3-8份、白葡萄酒20-35份、苹果醋30-46份、着色添加剂0.5-2份、发色添加剂0.4-1.5份；

所述香料提取物由以下重量份的成分制备而成：罗望子2-5份、桂皮6-10份、香姜5-12份、八角4-9份、茴香3-6份、花椒3-6份；

所述着色添加剂由以下重量份的成分制备而成：辣椒红10-20份、天然抗氧化剂2-3份、螯合剂0.4-0.8份；

所述发色添加剂由以下重量份的成分制备而成：蛋黄粉15-30份、天然抗氧化剂2.5-4份、螯合剂0.5-1.2份。

2.根据权利要求1所述的酱卤肉复配改良剂，其特征在于，所述天然抗氧化剂为茶多酚、苹果多酚、迷迭香、抗坏血酸中的一种或多种的混合物，所述螯合剂为柠檬酸或乙二胺四乙酸二钠中的一种或两种的混合物。

3.根据权利要求1所述的酱卤肉复配改良剂，其特征在于，所述香料提取物的制备方法如下：称取罗望子、桂皮、香姜、八角、茴香、花椒总重量10-20倍的乙醇，预加热至50-60℃，首先加入罗望子、桂皮，以150-200rpm的转速搅拌提取1-2小时，再加入香姜、八角、茴香，以60-120rpm转速搅拌提取2-3小时，最后加入预先研磨成10-20目的花椒粉，升温至70-80℃，以30-80rpm转速搅拌提取3-5小时，得到提取液，提取液使用20-30目的滤布过滤，过滤液减压浓缩得到香料提取物。

4.一种酱卤肉复配改良剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量份，称取辣椒红10-20份、天然抗氧化剂2-3份、螯合剂0.4-0.8份，混合均匀得到着色添加剂；称取蛋黄粉15-30份、天然抗氧化剂2.5-4份、螯合剂0.5-1.2份，混合均匀后得到发色添加剂；

S2、从酱卤肉复配改良剂加工系统的固体进料口(6)加入香料提取物、蔗糖、着色添加剂、发色添加剂，从液体进料口(7)加入酱油、料酒、白葡萄酒、苹果醋，物料沿入料板(14)上的落料网(22)落入压滤板(10)上得到混合物料；打开第一气缸(8)，伸缩轴(9)收缩带动压滤板(10)向入料板(14)移动，切割刀(25)对混合物料进行剪切，压滤板(10)和入料板(14)对混合物料进行挤压破碎，挤压破碎后的物料经压滤腔(24)进入搅拌腔(13)内；

S3、开启伺服电机(17)，伺服电机(17)带动搅拌轴(19)、搅拌桨(20)进行转动，对物料进行搅拌混合，搅拌腔(13)升温至85-90℃，保温搅拌10-20min后得到酱卤肉复配改良剂，打开放料阀(12)，酱卤肉复配改良剂从放料阀(12)流出，经过滤网层(15)过滤后经排料阀(16)排入输料管(3)内；

S4、酱卤肉复配改良剂通过增压泵(2)进行增压输送，经柔性软管(32)注入注液腔(31)内，将肉制品放入限位板(38)围合呈的容置区(39)内，电机带动主动轮(36)进行转动，主动轮(36)进一步带动从动轮(37)和输送皮带(35)进行转动；

S5、当容置区(39)位于注液腔(31)的正下方时，第二气缸(29)向下移动，带动注液腔(31)向下移动，酱卤肉复配改良剂经注液口(33)、尖刺注液针(34)注入肉制品中。