[发明专利]一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，其特征在于：包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑 6-8份、低筋面粉 55-60份、鸡蛋液 6-8份、玉米油 9-10份。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，其特征在于：还包括以下辅料：酵母 0.7-0.9份、小苏打 0.15-0.2份、水 17-21份。

3.根据权利要求2所述的一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：其特征在于：

1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，冷冻真空干燥，干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；

2）面团的调制：先将酵母和小苏打混入水中与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，调粉时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；

3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；

4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；

5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；

6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。