[发明专利]一种八宝酥饼的制备工艺

权利要求书

1.一种八宝酥饼的制备工艺，其特征在于，该八宝酥饼由油皮、油酥和八宝馅料制备得到：

所述油皮包括以下重量份组分：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；

所述油酥包括以下重量份组分：低筋粉90～100份、猪油50～70份；

所述八宝馅料由八宝和馅料辅料组成；

所述八宝包括以下重量份组分：黑芝麻20～40份、白芝麻20～40份、核桃仁50～70份、杏仁30～50份、花生350～70份、瓜子仁20～40份、冬瓜糖30～50份、油渣5～15份；

所述馅料辅料包括以下重量份组分：熟面粉70～90份、花生油60～80份、糖100～120份、盐5～7份；

该八宝酥饼由以下步骤制备得到：

步骤一：将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮；

步骤二：将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥；

步骤三：将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料；

步骤四：将油皮和油酥按2：3的重量比混合均匀后，得到油酥皮，将油酥制成面皮，将八宝馅料放入面皮中包成生酥饼；其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；

步骤五：在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得该八宝酥饼。

2.一种八宝酥饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

该八宝酥饼由以下步骤制备得到：

步骤一：将低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水混合均匀并揉成团，得到油皮；

步骤二：将低筋粉、猪油混合均匀并揉成团，得到油酥；

步骤三：将冬瓜糖和油渣切碎，将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、糖合并后放入粉碎机粉碎，然后加入熟面粉、花生油、盐搅拌均匀，得到八宝馅料；

步骤四：将油皮和油酥按2：3的重量比混合均匀后，得到油酥皮，将油酥皮放置于面料架(106)的输送辊(107)上，将八宝馅料放置于馅料斗(109)，待油酥皮滑至面料架(106)端部，在下挤压辊(104)、上挤压辊(105)联合作用下将油酥皮压制成面皮，并通过第一输送机(102)将面皮向前输送，螺旋叶124转动，将八宝馅料进行搅拌并向输送管(110)中输送，面皮输送至卷面斗(113)，面皮两侧收卷，面皮输送至两个转动的制筒辊(114)，面皮两侧压制在一起，形成筒状，八宝馅料经过输送管(110)输送至筒状面皮中，筒状面皮经过两个转动的成型辊(117)上的截刀(116)将筒状面皮底端密封，然后截断，形成上下均封口的筒状馅饼，落至第二输送机(112)上，第二输送机(112)将若干个筒状馅饼向前输送，将筒状馅饼收集至盘状，压制成酥饼状，得到生酥饼；其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；

步骤五：在生酥饼表面上均匀涂刷上蛋黄液，并撒上芝麻，然后将生酥饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得该八宝酥饼。

3.根据权利要求2所述的一种八宝酥饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤四中的酥饼生产设备制备生酥饼的工作过程如下：

步骤一：将油酥皮放置于面料架(106)的输送辊(107)上，将八宝馅料放置于馅料斗(109)；

步骤二：待油酥皮滑至面料架(106)端部，启动压面电机(120)，压面电机(120)运转带动下挤压辊(104)转动，在下挤压辊(104)、上挤压辊(105)联合作用下将油酥皮压制成面皮，启动第一输送电机(119)，第一输送电机(119)运转带动第一输送机(102)运转，将面皮向前输送；

步骤三：启动搅拌输送电机(125)，搅拌输送电机(125)运转螺旋叶(124)转动，将八宝馅料进行搅拌并向输送管(110)中输送；

步骤四：启动第一传动电机(127)，第一传动电机(127)运转通过两个第一齿轮(129)带动两个制筒辊(114)均向中间转动，启动第二传动电机(130)，第二传动电机(130)运转通过主动齿轮(131)和两个第二齿轮(132)带动两个成型辊(117)均向中间转动；

步骤五：面皮输送至卷面斗(113)，面皮两侧收卷，面皮输送至两个转动的制筒辊(114)，面皮两侧压制在一起，形成筒状，筒状面皮底端经过两个转动的成型辊(117)，通过截刀(116)将筒状面皮底端密封，然后截断，筒状面皮包覆在输送管(110)端部，八宝馅料经过输送管(110)输送至筒状面皮中，经过下一次的截刀(116)的密封，然后截断，实现了形成上下均封口的筒状馅饼，落至第二输送机(112)上；

步骤六：启动第二输送电机(133)，第二输送电机(133)运转带动第二输送机(112)运转，将若干个筒状馅饼向前输送，将筒状馅饼收集至盘状，压制成酥饼状，得到生酥饼。