[发明专利]一种抑制生姜采后贮藏过程中发芽的方法

说明书

本发明提供了一种抑制生姜采后贮藏过程中发芽的方法，包括采用臭氧杀菌以及采用精油挥发抑制发芽；其中，所述精油的制备包括精油基材的制备、精油芯材的制备以及精油的制备。该方法通过臭氧杀菌，在杀灭细菌或真菌的同时有效破坏有机农药的化学键以及降低生姜内的酶活性，提高了保鲜程度以及杀菌效率；并且，采用本发明的抑制精油配方，在满足有效抑制生姜发芽的同时降低了抑制精油的挥发程度，起到了很好的缓释作用，延长了产品的使用时间以及使用率，降低了储藏成本，极大的节约了人力物力。

技术领域

本发明涉及食品贮藏技术领域，具体涉及一种抑制生姜采后贮藏过程中发芽的方法。

背景技术

生姜是姜科姜属植物姜的根状茎，性温，富含姜辣素。生姜不仅可刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，增强消化能力；而且还能有效地防治因寒凉食物食用过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等病症。

生姜主要分为嫩姜与老姜。其中，嫩姜的纤维素含量低、辛辣适中，主要用于鲜食和腌制；老姜由于木质素与姜辣素含量高，作为调味料产业体系的主要原料使用、或用于提取有效药用成分、或加工成其他产品（如提取6-姜酚等用于降血压、抗衰老、预防癌症等；或加工成姜茶、面包等）。然而，老姜在采后贮藏过程中易遭受生物与非生物胁迫危害，如害虫（异型眼蕈蚊）啃食、细菌以及真菌（青枯雷尔氏菌、青霉、尖孢镰刀菌等）感染，低温、失水胁迫等，通常导致老姜枯死、腐烂、水分显著减少、营养成分严重丧失。此外，老姜在采后贮藏过程中容易发芽（通常环境温度高于13℃时，老姜就会开始发芽），显著消耗老姜的营养成分以及碳水化合物等，最终造成老姜萎蔫、干瘪，纤维素含量增加，品质显著下降。

目前，防止老姜贮藏过程发芽的常用方法为：伽马射线辐照处理、气调处理、温度控制等。然而，采用伽马射线辐照处理（在老姜入窖贮藏前，采用伽马射线辐射有一定抑制老姜发芽作用）成本较高且抑制效果不佳；气调处理（如增加生姜贮藏室中的乙烯、一氧化氮等含量，能起到一定的抑制发芽的效果）需要的技术难度较大，不利于推广；此外，上述方法只具有单一的抑制发芽的功效，无法有效解决老姜贮藏过程中腐烂、枯死等产业难题。

发明内容

针对以上现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种抑制生姜采后贮藏过程中发芽的方法，该方法有效的抑制了生姜贮藏过程中发芽的现象，抑制效果好、时间长，成本低；同时，该方法还起到杀菌灭虫的效果，有效减少了生姜的腐烂以及枯死。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种抑制生姜采后贮藏过程中发芽的方法，其特征在于：包括采用臭氧杀菌以及采用精油挥发抑制发芽；

其中，所述精油的制备过程包括精油基材的制备以及精油芯材的制备；

所述精油芯材的制备具体为：首先将留兰香油与薄荷醇溶解于无水乙醇中进行搅拌，得到精油混合溶液；然后将蚊蝇醚加入到上述精油混合溶液中，混合搅拌均匀，搅拌时间为1～2h，搅拌过程中温度为40～55℃，得到精油芯材。

作进一步优化，所述留兰香油与薄荷醇的质量比为1:4～5；留兰香油和薄荷醇的混合溶液与无水乙醇的体积比为1:15～30。

作进一步优化，所述蚊蝇醚与精油混合溶液的质量比为1:20～30。

通过留兰香油与薄荷醇的混合配比作为精油，高效、完全的抑制了生姜块茎的发芽以及细菌或真菌等的活性，减少的生姜的腐烂，减少了块茎重量的损失；通过蚊蝇醚有效防止储存过程中的害虫（如异型眼蕈蚊幼虫）危害，避免生姜枯死。

采用精油抑制生姜发芽，若精油释放太慢则无法起到大面积抑制作用，若精油释放太快需多次更换精油且减小了精油的使用率（大量精油挥发仅有少量精油起到抑制作用），增加了物料成本、浪费了人力物力；本发明通过留兰香油、薄荷醇以及蚊蝇醚的混合配比，在氢键的作用下起到缓释作用，在满足对生姜起到抑制发芽作用的同时降低了精油的挥发程度。