[发明专利]一种植物肉交联剂、植物肉及其制备方法

权利要求书

1.一种植物肉交联剂，其特征在于，包括以下原料：纯净水、植物蛋白粉、魔芋粉、谷氨酰胺转氨酶。

2.根据权利要求1所述的植物肉交联剂，其特征在于，所述原料的用量为：纯净水60-85％、植物蛋白粉10％-25％、魔芋粉5-15％、谷氨酰胺转氨酶0.03-0.25％。

3.根据权利要求1所述的植物肉交联剂，其特征在于，所述植物蛋白粉包含大豆分离蛋白。

4.权利要求1所述的植物肉交联剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将植物蛋白粉和魔芋粉进行混合处理，得到混合物；

步骤2，在所述混合物中加入纯净水，进行均质处理，得到料液；

步骤3，最后在使用所述植物肉交联剂时，将所述料液与谷氨酰胺转氨酶混合。

5.一种植物肉，其特征在于，包括以下原料：纯净水、植物组织蛋白、混合香辛料和权利要求1或4所述的植物肉交联剂。

6.根据权利要求5所述的植物肉，其特征在于，所述原料的用量为：纯净水30-50％、植物组织蛋白40％-68％、混合香辛料10-25％、植物肉交联剂5-20％。

7.根据权利要求5所述的植物肉，其特征在于，还包括低聚甘露糖。

8.根据权利要求5所述的植物肉，其特征在于，所述植物组织蛋白包含大豆组织蛋白。

9.权利要求5所述的植物肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将干燥的植物组织蛋白先浸水泡软，然后进行拆丝并混合均匀，得到拆丝蛋白原料；

步骤2，将植物肉交联剂与混合香辛料加入所述拆丝蛋白原料中，混合均匀，得到混合物料；

步骤3，将所述混合物料加入模具中，铺平，封盖压模；

步骤4，将经过压膜处理之后的物料进行脱模、封装、灭菌处理。

10.根据权利要求9所述的植物肉的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述压模的温度为50-60℃，所述压模的时间为2-3h，所述压模的压力为100-200kpa。