[发明专利]一种柑橘酒的生产方法及生产设备

权利要求书

1.一种柑橘酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将柑橘在2℃-8℃剥皮榨汁得到柑橘汁，并在榨汁过程中向所述柑橘汁中按照50-70ppm比例添加偏重亚硫酸；

（2）柑橘酒发酵，其具体步骤如下：

①澄清，向第一发酵罐内充入保护气体以排尽罐内空气，然后向该第一发酵罐内注入所述步骤（1）所得到的柑橘汁，注汁完毕后加入10-20ppm的果胶酶，并按照2g/L比例加入β-环糊精，随后密闭该第一发酵罐混匀，

混匀后将该第一发酵罐内的温度控制在0-5℃，对该第一发酵罐内的柑橘汁进行澄清脱苦，澄清脱苦完成后取 该第一发酵罐内的上清液转入第二发酵罐；

②制备种子液，按每吨上清液添加150-200g的用量计算并取活性干酵母BV818进行活化，活化后添加到300倍于该活性干酵母重量的所述步骤①所得到的上清液中，按照150ppm-200ppm比例添加酵母多糖MP60进行扩培、搅拌和通二氧化碳气体，在15-18℃的温度条件下，发酵12-36小时制得种子液；

③接种发酵，将步骤②制得的种子液添加入所述第二发酵罐中的上清液中进行接种发酵，接种发酵温度控制在15℃-18℃；

（3）当接种发酵的理化指标达到要求后，转入陈酿罐进行后发酵，其中，接种发酵的理化指标达到要求的标准为: 经接种发酵后的上清液的总糖≦4g/L，比重≦0.997，7%vol≦酒精浓度≦8%vol；

（4）待后发酵结束后一周，进行倒罐除酒泥后得到的酒体转入陈酿罐进行陈酿；

（5）待所述步骤（4）陈酿罐中的酒体平静后，向该陈酿罐中充入氮气以排除溶于酒体中二氧化碳，并向酒体中按照600-700ppm比例混入下胶剂进行下胶，待酒体浊度下降到10-15NTU后，进行倒罐除酒泥；

（6）对所述步骤（5）下胶澄清后的酒体进行勾兑、调配；

（7）待所述步骤（6）的酒体再次进行过滤，澄清和陈酿；

（8）将所述步骤（7）再次陈酿结束后的酒体进行在-5--6℃下进行冰点还原处理，检验参数合格后，再进行除菌过滤，即得到柑橘酒。

2.如权利要求1所述的柑橘酒的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）中活性干酵母BV818活化程序为：取9-10倍于所需活性干酵母质量的糖水调温至35-38℃,把所需活性干酵母加入该糖水中，搅拌混匀并静置10min后，再稍加搅动进行活化，活化后的酵母液用上清液把温度调整到22-30℃静置5-10min，然后将温度调整到12-18℃静置5-10min,完成活性干酵母活化，其中，所述糖水的糖度为5-10%。

3.如权利要求1所述的柑橘酒的生产方法，其特征在于，所述步骤6中勾兑调配的具体方式为: 用不同年份的柑橘酒对所述酒体进行勾调，并向勾调后的酒体中按照弱碱性树脂：酒体=1：100-400的质量比加入弱碱性树脂进行降酸处理; 然后向经降酸处理后的酒体中添加柑橘白兰地调整其酒度;

添加柑橘白兰地的质量b=a（d-c）／（c-n），其中，

a为酒体的质量，单位为kg，

c为酒体调整后的酒度，单位为%vol，

d为酒体调整前的酒度，单位为%vol，

n为所添加的柑橘白兰地的酒度，单位为%vol。

4.如权利要求1所述的柑橘酒的生产方法，其特征在于，步骤(1)剥皮后,将柑橘皮切碎并过20目以上筛后,浸泡在100-300ppm的小苏打溶液中浸提滤液，然后加入200-500PPM的偏重亚硫酸,加热至40-55摄氏度，保温1-4小时后过滤，并稀释10-20倍，按照1：10以上体积比例加入步骤2的①澄清步骤中。