[发明专利]一种微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法及其产品，制备方法包括以下步骤：将海带多酚、海藻酸钠与环状糊精混合，加水溶解，真空冷冻干燥成固体，粉碎，即得微胶囊包埋的海带多酚；将制得的微胶囊包埋的海带多酚和蛋液、白砂糖、食盐、黄油、面粉混合，加水和成面团，静置；制备的面团辊压成型，烘烤得微胶囊包埋海带多酚饼干。将海带多酚经微胶囊包埋处理，及在处理过程中添加环状糊精，可以有效遮蔽其海藻腥味；将其用于制备饼干，不影响饼干的口感和色泽；且制得的饼干，海带多酚含量高，海带多酚活性保留率达到93％以上；本发明通过微胶囊包埋技术，将稳定化的海带多酚应用到饼干加工中，对开发海洋药物具有重要意义。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法及其产品。

背景技术

饼干作为休闲食品或应急主粮，具备易携带、易贮藏的特点。在经济飞速发展的当代，饼干无疑占据了很大一部分的市场份额。随着食品科学的发展，消费者对健康营养、休闲娱乐化的食品更加情有独钟，所以饼干企业应该针对消费者的需求，加速产品升级和创新。功能化饼干就是具备一定营养保健功能的饼干，目前流行的“功能性”饼干主要是三种：低糖类的产品；强化纤维素的产品；以及添加药食同源提取物的产品。但种类少，尚不足以支撑巨大的饼干消费市场。

海带隶属于褐藻门(Phaeophyta)，为多年生海藻植物，中药名称为“昆布”，具有消痰、软坚、散结，利水消肿等功效，始载于汉末的《名医别录》。随着现代科学技术的发展，人们已从海带中提取分离各种成分：如海带多糖、海带多酚、活性碘、脂肪酸等，并通过药理学研究证实了其具有多种活性。随着对海带的次级代谢产物—海带多酚化合物(phlorotannins)研究的深入,其独特的生物活性日益受到人们的关注。海带多酚是从海带中提取出的一类酚类化合物，是间苯三酚衍生物，海带多酚具有抗氧化、抗菌、抗病毒活性、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗糖尿病综合症、保护肝脏以及抑制透明质酸酶、赖氨酸酶等广泛的生物活性。但海带多酚不稳定，易被氧化降解，失去功能活性，因此，在食品工业中应用时，应先解决海带多酚的稳定性问题。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法及其产品。

本发明的技术方案之一：一种微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将海带多酚、海藻酸钠与环状糊精混合，加水溶解，真空冷冻干燥成固体，粉碎，即得微胶囊包埋的海带多酚；

(2)将步骤(1)制得的微胶囊包埋的海带多酚和蛋液、白砂糖、食盐、黄油、面粉混合，加水和成面团，静置；

(3)将步骤(2)制备的面团辊压成型，烘烤得微胶囊包埋海带多酚饼干。

进一步地，步骤(1)中所述海带多酚、海藻酸钠、环状糊精的质量比为(30-50):(30-40):(5-10)；水与海带多酚、海藻酸钠、环状糊精混合物的质量比为1:(5-10)。

进一步地，步骤(1)中加水溶解时采用超声辅助溶解。

进一步地，步骤(1)中真空冷冻干燥温度为-30～-45℃。

进一步地，步骤(1)中粉碎后过60-100目筛。

进一步地，步骤(2)中面粉、蛋液、白砂糖、食盐、黄油、微胶囊包埋的海带多酚的混合质量比为100:(15-20):(1-3):(0.5-1):(30-50):(5-10)，每100份面粉中加水5-10份，冷水和面，静置时间10-30min。

进一步地，步骤(3)中烘烤温度160-190℃，烘烤时间10-30min。

本发明的技术方案之二，上述微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法所制备的微胶囊包埋海带多酚饼干。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：