[发明专利]一种茶油辣子鸡的生产加工方法

权利要求书

1.一种茶油辣子鸡的生产加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

选材：选半年2-4斤的黄鸡；

取材：将选取黄鸡宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm～4cm见方的小块，山茶果粉碎成粉状，加入老姜和料酒、山茶粉腌制最少30分钟；

辅材：取干红椒浸泡4-6小时，擦拭水分，将干红椒切碎待用，选取姜蒜切碎，与干辣椒混合、山茶果敲碎待用；

去水分：起锅烧茶油，茶油温九成热加入小黄鸡块，肉色微黄捞出待用；

炒制：起锅烧茶油，茶油温九成热加入辅料炒香，放入脱水的黄鸡块继续炒香，辅料、茶油、鸡块重量比例为2:2:5；

焖压：将炒制好的鸡肉加入高压锅，加入60-70ml水，加入调味料，焖压15-20分钟水分收干得到辣子鸡，取出辅助残渣；

包装：步骤（6）得到的辣子鸡杀菌处理、真空包装。

2.根据权利要求1所述一种茶油辣子鸡的生产加工方法，其特征在于：所用包装袋为食品级复合薄膜蒸煮袋或复合铝膜袋，抽真空密封，于高压杀菌锅内杀菌，条件是：150-200°，25-30分钟。