[发明专利]一种冻干三文鱼丸及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冻干三文鱼丸及其制备方法。本发明冻干三文鱼丸由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。其制备方法通过工艺条件控制，制备成不易碎且便于储存的冻干状态的三文鱼丸。本发明的冻干三文鱼丸复水快，食用方便，鱼丸直接放入沸水中，2～3分钟内即可复水，具有正常手打鱼丸的脆感，食用方便，浸泡或者水煮时间过长也不会失去Q弹口感。本发明解决了传统冻干产品复水性差，复水后弹性下降、易碎，口感绵软的问题，便于储存和运输，并且口味和营养更适合当正餐食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具尤其涉及一种冻干三文鱼丸及其制备方法。

背景技术

现代人生活节奏较快，尤其上班族，工作时间较长，对一日三餐对饮食没有太多的时间投入，所以方便快捷、美味营养的将成为市场人群需求度最高的食品类型。

三文鱼作为一种深海鱼类，其特点是不饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，优质蛋白质丰富，是世界公认的既营养又美味的一种鱼类。因此以三文鱼制成的鱼丸，经过冷冻干燥技术处理，极大的保留了三文鱼的营养成分，又食用方便，开水冲泡即可享用。市场现有冷冻干燥食品，普遍为水果蔬菜类、或简单的速食汤类（如银耳羹、海带汤等）营养成分单一，只能当做休闲食品食用，而作为正餐使用则缺乏食物口感、口味、营养的需求。

本发明的冻干三文鱼丸，以三文鱼为主要原料，调制成中华美食味道，营养美味且食用方便，省去加工烹饪过程、不受地域限制，可以随时吃到三文鱼产品。从加工技术角度，解决了冻干产品附水后缺乏弹性、韧性差，易碎的特点，本发明的冻干三文鱼丸，成品外形完整，不易碎，复水后恢复Q弹口感，具有正常手打鱼丸的脆感，并且口味和营养更适合当正餐食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便、营养丰富，复水后还依然具有Q弹口感、不易碎的冻干三文鱼丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种冻干三文鱼丸，由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。

所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。

所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗、白菜、等蔬菜制备而成。

上述冻干三文鱼丸的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、制备三文鱼泥

选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺、去皮、去脂肪，得到三文鱼片，将所得的三文鱼片放入斩拌机中，斩拌得到三文鱼泥；

斩拌机设置刀速2000~2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟，斩拌时间1~2分钟。

步骤二、制备新鲜蛋白液

新鲜鸡蛋去壳，分离出蛋黄，取蛋白液，用80~100目筛网过滤后备用；

步骤三、制备蔬菜沫

新鲜蔬菜洗净后沥干水分，放入切菜机切成蔬菜沫；

所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗、白菜、等蔬菜制备而成。

步骤四、原料混合

（1）按顺序将质量份数分别为60~70份的三文鱼泥、5~8份的新鲜蛋白液放入擂溃机中，擂溃3~5分钟，将三文鱼泥处理成半凝胶状；