[发明专利]一种冷冻海肠水饺的制备方法

权利要求书

1.一种冷冻海肠水饺的制备方法，其特征在于，步骤如下：

步骤一：海肠原料处理

（1）海肠两端剪开，捋出海肠内脏以及体液，流水清洗干净；

（2）清洗干净的海肠用质量百分浓度2~4%的盐水浸泡4小时；

（3）将海肠捞出，放入水温20~25℃、质量百分浓度1~3%的小苏打水中，搓洗掉黏液；

（4）洗掉黏液的海肠放入滚揉机中，加入海肠重量0.005~0.01%的木瓜蛋白酶，进行真空滚揉处理；

（5）放入0~5℃冷藏室中，冷却4小时；

（6）继续向滚揉机中加入海肠重量5~10%的酿造啤酒，进行真空滚揉处理，然后取出海肠，沥干水分；

（7）再向滚揉机中加入海肠重量10~15%的新鲜鸡蛋白液，搅拌均匀，使蛋白液均匀挂住海肠；

步骤二：鸡胸肉原料处理

选择鸡小胸肉，用绞肉机绞成泥状，处理过程中保持鸡肉泥的中心温度5~10℃；

步骤三：蔬菜原料处理

选择新鲜蔬菜，清理干净后切成菜沫；

步骤四：配置调味料

将姜汁、鸡精、 白胡椒粉、食盐、味精按质量百分比调配：姜汁15～25%、鸡精30～35%、白胡椒粉10～15%、食盐25～35%、味精10～15%；

步骤五：制备水饺馅料

（1）将步骤二获得的鸡肉泥、步骤四获得的调味料，按质量份数鸡胸肉泥10～25份、调味料5～10份的比例放入搅拌机中，搅拌7分钟；

（2）向搅拌机中继续加入步骤三获得的蔬菜沫，按质量份数蔬菜沫沫35～50份、植物油5~10份、香油1～2份的比例加入，搅拌1分钟；

（3）再向搅拌机中加入步骤一获得的海肠，按质量份数海肠25～35份的比例加入，搅拌1分钟，并在搅拌过程中保证馅料中心温度5～10℃；

步骤六：制备水饺面皮

（1）按质量份数高筋面粉60~70份、水10~20份的比例，将高筋面粉与水放入和面机中，充分混合；

（2）按质量份数酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份的比例，将啤酒与鲜蛋白液混合均匀；

（3）将上述得到的酿造啤酒和鲜蛋白液混合溶液放入和面机中，与步骤（1）得到的面团充分混合，得到表面光滑的面团；

（4）醒面，和好的面团覆保鲜膜，10~15℃温度下静置20~30分钟；

步骤七：饺子成型

将水饺馅料与面团放入饺子成型机中进行成型制备；水饺成型后，迅速放入水饺包装盒中，30分钟内速冻至水饺芯温-18℃。

2.根据权利要求1所述的冷冻海肠水饺的制备方法，其特征在于，所述的步骤一海肠原料真空滚揉处理过程中，所述的酿造啤酒的麦芽汁浓度在10～12°P。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻海肠水饺的制备方法，其特征在于，所述的步骤一海肠原料真空滚揉处理过程中，所述的步骤（4）和（6）所述的海肠真空滚揉处理过程中，滚揉机真空度0.07~0.08Mpa，滚揉速度8~10转/分钟，滚揉时间2~3分钟。

4.根据权利要求1所述的冷冻海肠水饺的制备方法，其特征在于，所述的步骤三中的蔬菜包括韭菜、芹菜、芹菜苗或白菜。

5.根据权利要求1所述的冷冻海肠水饺的制备方法，其特征在于，所述的步骤四中所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。

6.根据权利要求1所述的冷冻海肠水饺的制备方法，其特征在于，所述的步骤五制备水饺馅料（1）和（3）搅拌处理过程中，搅拌机设置刀速2000~2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟；（2）搅拌处理过程中，搅拌机设置刀速1500~2000转/分钟、锅转速6~8转/分钟。

7.根据权利要求1所述的冷冻海肠水饺的制备方法，其特征在于，所述的步骤六制备水饺面皮中所述的酿造啤酒的麦汁浓度为12～15°P。