[发明专利]帝王蟹速冻水饺

权利要求书

1.帝王蟹速冻水饺，其特征在于，其馅料由以下质量份数原料组成：帝王蟹肉35~55份、鸡胸肉泥15~25份、蔬菜沫3~10份、调料汁5~10份、蟹壳汤5~8份、植物油5~10份；

所述的帝王蟹速冻水饺，其水饺面皮儿由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。

2.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的调料汁由以下质量份数的原料配制而成：姜汁40~55%、植物水解蛋白13~20%、香油15~25%、白胡椒粉8~13%、食盐8~0%。

3.根据权利要求2所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的调料汁中的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。

4.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的帝王蟹速冻水饺的馅料中的帝王蟹肉，处理制备如下：

（1）帝王蟹去壳取肉，处理过程中蟹肉中心温度保持在-2℃~0℃；

（2）将蟹肉放入滚揉机中，并加入蟹肉重量0.2~0.5%的碳酸钠、0.05~0.1%的碳酸氢钠、0.01~0.03%的DL-苹果酸钠、50~55%的水，进行真空滚揉处理；

（3）蟹肉滚揉处理后，100℃沸水漂烫20～30秒，然后快速冷却降温，1～2分钟内蟹肉温度降至10～15℃。

5.根据权利要求4所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的蟹肉滚揉处理过程中，滚揉机真空度0.07~0.08Mpa，滚揉速度8~10转/分钟，滚揉时间2~3分钟。

6.根据权利要求4或5所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的蟹肉漂烫后快速冷却降温，在真空冷却机中进行，压力条件在1.6kPa下，1～2分钟内蟹肉温度降至10～15℃。

7.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的蟹壳汤是由帝王蟹壳和水按质量比1:3~5的比例煮制而成。

8.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的蔬菜沫由韭菜、水芹菜、芹菜、芹菜苗或白菜制备而成。

9.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的酿造啤酒的麦汁浓度为12～15°P。

10.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的帝王蟹速冻水饺，成型制备后立即冷冻，30分钟内速冻至水饺芯温-18℃。