[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的口感细腻的糙糯米的加工方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸的口感细腻的糙糯米的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将糯稻浸泡于水中，然后每间隔5-10min，启动超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.25-0.50W/cm²，每次处理时间60-75s，共处理30-45min；

步骤2：将浸泡后的糯稻取出，在温度为34-37℃、相对湿度为75-90%的环境中，使糯稻破胸；

步骤3：糯稻破胸后，调整环境温度28-32℃、相对湿度70-80%，使糯稻发芽；每间隔20-30min，通入净化空气2-3min，每次通入的净化空气量为糯稻体积的1.5-2.0倍；

步骤4：将步骤3得到的发芽处理后的糯稻与纯化水按质量比1:1.0-1.5混合，然后再加入α-淀粉酶、中性蛋白酶和纤维素酶，在温度为35-40℃的条件下，以振荡频率50-100次/min、振荡幅度20-50mm，震荡处理1.5-3.0h；

步骤5：对步骤4得到的物料进行高压脉冲电场处理，工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间5-10min；

步骤6：将步骤5得到的物料放入到带有微气泡发生器的容器中，开启微气泡发生器，保持气泡直径10-30μm、压力0.5-0.7MPa，通气量为每小时物料体积的100-200倍；同时，每间隔5-7min，对容器内的物料进行超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.25-0.50W/cm²，每次超声处理60-90s；共处理20-30min，处理期间不断除去被气泡浮起的颗粒杂质和泡沫；

步骤7：对步骤6得到的物料进行过滤，收集截留的发芽糯稻；然后对发芽糯稻进行真空低温干燥；将干燥后的发芽糯稻，采用稻谷脱壳机脱去稻壳，收集稻仁；将稻仁放入风选设备中，采用风速为4-5m/s进行风选，除去杂质，收集风选后稻仁即为糙糯米产品。

2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的口感细腻的糙糯米的加工方法，其特征在于：步骤2中，每间隔20-30min，通入净化空气2-3min，每次通入的净化空气量为糯稻体积的1.5-2.0倍；当环境的相对湿度低于75%时，开启加湿器，使环境的相对湿度达到90%。

3.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的口感细腻的糙糯米的加工方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的酶活力为5-20万U，添加量为发芽处理后的糯稻的质量的0.25-0.50%；所述中性蛋白酶的酶活力为5-20万U，添加量为发芽处理后的糯稻的质量的0.25-0.50%；所述纤维素酶的酶活力为5-20万U，添加量为发芽处理后的糯稻的质量的0.15-0.25%。

4.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的口感细腻的糙糯米的加工方法，其特征在于：真空低温干燥的工艺条件为：真空表压为-0.08~-0.10MPa，温度为55-65℃。