[发明专利]双色豆腐加工工艺

说明书

本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种双色豆腐加工工艺，包括以下步骤：点浆—闷浆—上脑—压制—切块包装—杀菌—入库，该加工工艺设计合理，步骤新颖，得到的双色豆腐营养丰富，颜色多样，为多种颜色豆腐提供了一种生产思路，实用性和创新性较佳。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种双色豆腐加工工艺。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，随着人们对健康生活越来越重视，对食品的健康和营养要求也越来越高，豆腐具有高蛋白和低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。常见的豆腐由黄豆制作而成，颜色呈乳白色，由单一黄豆制作的豆腐营养相对单一，且颜色单一，为了满足人们审美和对营养价值的追求，在对豆腐进行制作时应进行创新，生产出颜色多样，营养更加丰富的豆腐。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种双色豆腐加工工艺，该加工工艺设计合理新颖，工艺简单，得到的双色豆腐营养丰富、颜色多样，实用性强。

本发明的方案是这样实现的：一种双色豆腐加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：点浆

取黄豆/黑豆50斤，清洗，用清水浸泡24-48h，将泡透的黄豆/黑豆磨成豆浆，用40-60目的纱网进行过滤，将过滤后的豆浆倒入锅中煮开，在豆浆温度为82-88℃时，加入卤水，边加卤水边对豆浆进行搅拌，点浆过程锅内浆块均匀无糊浆；

步骤二：闷浆

将步骤一得到的黄豆/黑豆浆进行闷浆，闷浆15-25分钟，闷浆过程中浆液不发生移动，得到黄豆/黑豆豆花；

步骤三：上脑

用水舀将步骤二得到的黄豆/黑豆豆花上层部分进行打碎，得到黄豆豆腐花/黑豆豆腐花；

将滤布清洗后居中平放在筐内，筐为压力筐，将得到的黑豆豆腐花倒入筐内，使筐中间部位的黑豆豆腐花高于四周部位，再将等量的黄豆豆腐花倒入筐内黑豆豆腐花的上部，使筐中间部位的豆腐花高于四周，倒入黄豆豆腐花时用力要轻，不得将下方的黑豆豆腐花冲散；将筐内的滤布平整折叠，将模板放入筐内滤布的上方，然后在模板的上方重新放置新的滤布，使滤布清洗后居中平放在筐内，重复以上操作，直到将得到的黄豆豆腐花和黑豆豆腐花全部倒入筐内；

步骤四：压制

将步骤五中放置在筐内的豆腐花进行压制，先静置自压2min，然后再用压机进行压制，压力为0.4-0.5MPa，持手动阀进行缓慢压制，每隔3min压制一次，压制过程共15min，压制后再静置定型15min，得到双色豆腐；

步骤五：切块包装

将步骤四得到的双色豆腐进行切块，切块均匀，将切好的双色豆腐进行包装，包装时先将双色豆腐放入包装盒内，再向盒内注入水，注水时不得破坏双色豆腐，注水后的水面达到包装盒高度的2/3，封口；

步骤六：杀菌

将包装好的双色豆腐进行巴氏杀菌，杀菌温度为80-85℃，杀菌30-50min，将杀菌后的双色豆腐进行冷却，先用常温水使双色豆腐的中心部位温度降到45℃以下，再用0-7℃的冰水使双色豆腐的中心部位温度降到15℃以下；

步骤七：入库

将步骤六杀菌冷却后的双色豆腐及时入库保存，库内温度为0-7℃。

优选的，所述步骤一中黄豆/黑豆浆的浓度为黄豆/黑豆和水的重量比为1:9-1:10，卤水的浓度为卤和水的重量比为1:10。

优选的，步骤六中杀菌温度为82℃，杀菌时间为40min。