[发明专利]一种适合糖尿病人及体重超重者食用的高膳食纤维高蛋白鸡胸肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种适合糖尿病人及体重超重者食用的高膳食纤维高蛋白鸡胸肉肠，其特征在于，包括如下重量份的原料：

鸡胸肉55～85份、鸡蛋清5～15份、水3～10份、抗性糊精5～15份、燕麦粒4～10份、大豆膳食纤维1～10份、苦荞粉0.5～15份、荞麦粉0.5～15份、食盐0.5～2份、调味料2～10份。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维高蛋白鸡胸肉肠，其特征在于，包括如下重量份的原料：

鸡胸肉57～80份、鸡蛋清5～13份、水3～9份、抗性糊精5～12份、燕麦粒4～9份、大豆膳食纤维2～8份、苦荞粉1～13份、荞麦粉1～13份、食盐0.5～2份、调味料2～8份。

3.根据权利要求2所述的高膳食纤维高蛋白鸡胸肉肠，其特征在于，包括如下重量份的原料：

鸡胸肉60～75份、鸡蛋清5～10份、水5～8份、抗性糊精6～10份、燕麦粒6～8份、大豆膳食纤维3～7份、苦荞粉3～10份、荞麦粉5～8份、食盐1～2份、调味料4～6份。

4.根据权利要求1所述的高膳食纤维高蛋白鸡胸肉肠，其特征在于，包括如下重量份的原料：

鸡胸肉75～85份、鸡蛋清8～15份、水5～10份、抗性糊精8～15份、燕麦粒8～10份、大豆膳食纤维5～10份、苦荞粉5～10份、荞麦粉4～9份、食盐0.5～1.5份、调味料5～10份。

5.一种适合糖尿病人及体重超重者食用的高膳食纤维高蛋白鸡胸肉肠的制备方法，其特征在于，包括：

A)将鸡胸肉表面的血迹、脂肪丝去除，然后将鸡胸肉切块，得到鸡肉块；将所述鸡肉块绞碎，得到绞碎后的鸡胸肉；

B)将所述绞碎后的鸡胸肉冷却，添加鸡蛋清、水、抗性糊精、燕麦粒、大豆膳食纤维、苦荞粉、荞麦粉、食盐、调味料进行滚揉斩拌，最后斩拌成肉糜；

C)将所述肉糜灌入到肠衣中，并排气，得到罐制好的鸡胸肉肠；

D)将罐制好的鸡胸肉肠煮制，真空包装，灭菌，得到。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述冷却的温度为3～5℃；所述斩拌温度为3～10℃以；步骤A)所述鸡肉块的长为1～3cm，宽为1～3cm，厚度为1～3cm。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述肠衣为胶原蛋白肠衣。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述煮制温度为85～100℃，煮制时间为60～70min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述真空包装为采用铝箔袋真空包装；所述灭菌为采用高温高压灭菌锅灭菌，所述灭菌的温度为100～120℃；所述灭菌的时间为20～30min。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述灭菌后为放入冷水冷却，低温储藏；所述储藏温度为0～4℃。