[发明专利]一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法

说明书

本发明提供一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法，包括以下原料：鱼、味精、甘草、鸡精、八角、I+G、花椒粉、辣椒片、胡椒粉、生姜粉、白糖、孜然粉、芝麻、浓香鸡膏、豆瓣酱、蚝油、蒸鱼豉油、麻油、加饭酒、花椒油、烤牛肉香精、辣椒精、辣椒红、紫苏油、剁辣椒、色拉油、黄豆酱、肉桂、陈皮、白芷。制备方法包括以下步骤：前处理—腌制—上熏—煎炸—卤制—复炸—撒孜然粉和芝麻—放凉风干—灭菌，利用本发明的配方及其制备工艺生产出的香酥风味的食用鱼，几乎无腥味、酥脆可口、香味浓郁、营养价值还高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法。

背景技术

鱼中含有非常丰富的蛋白质、矿物质，摄入体内之后可以有效的加速脂肪分解、抑制脂肪合成，能够起到辅助减肥的作用。而且可以为人体补充丰富的维生素e、钙离子、铁离子等成分。不但可以延缓皮肤衰老、消除颜面部位的色素沉着，而且可以调节体内的离子平衡。鱼体内的DHA含量也比较丰富，能够改善记忆力、预防老年痴呆。

鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15％-25％之间，并且鱼类的蛋白质易于消化、吸收，因而能够为机体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫力。

随着生活水平的提高，人们对鱼的口感要求也越来越高，然而现有市场上的香酥味鱼的口感都有待加强。

发明内容

基于此，有必要针对背景技术中存在的问题，提供一种制作香酥风味的食用鱼的配方。

一种制作香酥风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：鱼400～600份、味精8～12份、甘草1～3份、鸡精2～4份、八角1～3份、I+G0.3～0.5份、花椒粉1～3份、辣椒片4～6份、胡椒粉0.8～1.2份、生姜粉2～4份、白糖4～6份、孜然粉7～9份、芝麻2～4份、浓香鸡膏1.3～1.7份、豆瓣酱2～4份、蚝油2～4份、蒸鱼豉油2～4份、麻油2～4份、加饭酒4～6份、花椒油4～6份、烤牛肉香精0.8～1.2份、辣椒精0.35～0.45份、辣椒红0.08～0.12份、紫苏油0.08～0.12份、剁辣椒9～11份、色拉油70～80份、黄豆酱9～11份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：肉桂7～9份、陈皮3～5份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：白芷5～9份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼500份、味精10份、甘草2份、鸡精3份、八角2份、I+G0.4份、花椒粉2份、辣椒片5份、胡椒粉1份、生姜粉3份、白糖5份、孜然粉8份、芝麻3份、浓香鸡膏1.5份、豆瓣酱3份、蚝油3份、蒸鱼豉油3份、麻油3份、加饭酒5份、花椒油5份、烤牛肉香精1份、辣椒精0.4份、辣椒红0.1份、紫苏油0.1份、剁辣椒10份、色拉油75份、黄豆酱10份、肉桂8份、陈皮4份、白芷7份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼400份、味精8份、甘草1份、鸡精2份、八角1份、I+G0.3份、花椒粉1份、辣椒片4份、胡椒粉0.8份、生姜粉2份、白糖4份、孜然粉7份、芝麻2份、浓香鸡膏1.3份、豆瓣酱2份、蚝油2份、蒸鱼豉油2份、麻油2份、加饭酒4份、花椒油4份、烤牛肉香精0.8份、辣椒精0.35份、辣椒红0.08份、紫苏油0.08份、剁辣椒9份、色拉油70份、黄豆酱9份、肉桂7份、陈皮3份、白芷5份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：鱼600份、味精12份、甘草3份、鸡精4份、八角3份、I+G0.5份、花椒粉3份、辣椒片6份、胡椒粉1.2份、生姜粉4份、白糖6份、孜然粉9份、芝麻4份、浓香鸡膏1.7份、豆瓣酱4份、蚝油4份、蒸鱼豉油4份、麻油4份、加饭酒6份、花椒油6份、烤牛肉香精1.2份、辣椒精0.45份、辣椒红0.12份、紫苏油0.12份、剁辣椒11份、色拉油80份、黄豆酱11份、肉桂9份、陈皮5份、白芷9份。