[发明专利]一种再制马苏里拉干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制马苏里拉干酪，其特征在于，以重量份计，是通过以下原料制成的：原制马苏里拉干酪20～23份，水35～40份，棕榈油18～22份，酪蛋白8～12份，变性淀粉5～7份，柠檬酸钠0.5～0.7份，六偏磷酸钠0.5～0.6份，磷酸氢二钾0.3～0.5份，氯化钠0.8～1.2份，柠檬酸0.2～0.4份，山梨酸钾0.1～0.2份，天然奶酪香精1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种再制马苏里拉干酪，其特征在于，以重量份计，是通过以下原料制成的：原制马苏里拉干酪21份，水38份，棕榈油20份，酪蛋白10份，变性淀粉6份，柠檬酸钠0.6份，六偏磷酸钠0.55份，磷酸氢二钾0.4份，氯化钠1份，柠檬酸0.3份，山梨酸钾0.15份，天然奶酪香精2份。

3.根据权利要求1所述的一种再制马苏里拉干酪，其特征在于，以重量百分数计，所述原制马苏里拉干酪的营养组成为：脂肪22％，蛋白26％，干物质52％。

4.权利要求1～3中任一项所述一种再制马苏里拉干酪的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先将配方量的原制马苏里拉干酪与酪蛋白进行干混，然后转移至双绞龙混料机中，加入水和配方量的剩余原料；

(2)接着打开蒸汽疏水阀，排空蒸汽管道中的蒸汽冷凝水，通过直喷蒸汽加热，升温至70～75℃，搅拌处理；

(3)关闭蒸汽疏水阀，调节输送绞笼方向，打开放料口，放出物料，灌装至固定模具，速冻，冷冻储藏。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，干混的具体方法是：先将冷冻原制马苏里拉干酪通过缓冻间进行解冻，缓冻间温度控制在10℃，解冻时间48小时，然后通过高速粉碎机进行粉碎处理得到原制马苏里拉干酪粉，最后通过干粉混料机将原制马苏里拉干酪粉与酪蛋白进行干混。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，水的加入量为配方量扣除步骤(2)蒸汽冷凝水的量。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，蒸汽加热时的蒸汽压力为0.3～0.4MPa。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，搅拌处理的具体方法是：400r/min搅拌6分钟，200r/min搅拌10分钟，150r/min搅拌10分钟。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，灌装的具体方法是：采用热灌装，温度大于65℃，将再制马苏里拉干酪灌装至固定模具中。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，先将灌装至固定模具的马苏里拉干酪通过温度-28℃的速冷隧道10分钟，产品中心温度冷却至30℃以下，入2～8℃冷藏库存放；然后调节切丝车间温度10℃，将冷却好的再制马苏里拉干酪转移至切丝间，通过自动切丝机，切成0.3*0.3*5cm的再制马苏里拉干酪丝，包装，-18℃冷冻储藏。