[发明专利]一种微生物发酵红茶的制作方法

权利要求书

1.一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘春季一芽二叶的初展鲜叶，去除杂质，筛检出叶片完整、无损伤的鲜叶片，清水洗净后，于阴凉通风处晾干；

（2）复式萎凋：将步骤（1）晾干后的鲜叶摊放于室内，摊放厚度为2~4cm,依次进行蓝光照射萎凋和黄光照射萎凋后，再移置冷库内进行冷冻萎凋，之后移至20℃室内自然融冻；

（3）超声揉捻：将步骤（2）萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行超声揉捻，揉捻压力按照轻、中、重、松的顺序交替循环进行，单次压力揉捻循环后进行超声震荡；

（4）微生物变温发酵：将步骤（3）处理后的茶叶喷淋上组合微生物发酵菌酶液，以8~15cm的厚度摊放在发酵室内，进行先高温后低温的变温发酵；

（5）热风干燥：将步骤（4）发酵后的茶叶移至热风干燥箱内，用110~120℃的热风干燥12~20min，再调低温度至80~100℃，继续热分干燥10~15min；

（6）筛分包装：将步骤（5）处理后的茶叶用抖筛、飘筛筛分，剔除杂质，按照品类分级后，用铝箔袋密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中蓝光照射萎凋的条件为：环境温度为26~28℃，风速为3~4m/s，相对湿度为75~78%，蓝光照射2~3h，每30min翻动叶片一次。

3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中黄光照射萎凋的条件为：环境温度为23~26℃，风速为2~3m/s，相对湿度为70~75%，黄光照射4~6h后，每30min翻动叶片一次。

4.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中冷冻萎凋的条件为：环境温度-16~-18℃，冷冻3~5h。

5.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）的揉捻时间为30~60min，揉捻的环境温度为5~10℃。

6.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中单次压力揉捻循环的时间为5~10min，揉捻压力的时间比为1∶2∶1∶1，超声震荡的频率为20~30kHz，超声震荡时间为20~30s。

7.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述组合微生物发酵菌酶液由毛栓菌、酵母菌、乳酸菌、果酶、单宁酶和去离子水组成。

8.根据权利要求7所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述组合微生物发酵菌酶液按照重量份计算，各组分配比为：毛栓菌2~3份、酵母菌1~3份、乳酸菌2~4份、果酶3~5份、单宁酶1~3份和去离子水90~95份，所述组合微生物发酵菌酶液PH值为5.0~5.5。

9.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述高温发酵的条件为：环境温度为25~28℃，湿度为80~90%，发酵时间为2~4h，每0.5h翻动一次。

10.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述低温发酵的条件为：环境温度为15~18℃，湿度为70~80%，发酵时间为2~3h，每0.5h翻动一次。