[发明专利]一种巴哈力的制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种巴哈力的制作方法，该方法包括：原料准备、融化、溶解、烘烤、冷却。本发明制作出来的巴哈力通过精确的工艺参数控制，对原料成分进行恰当的调配，并结合工艺步骤中各个关键的工艺环节进行加工，使得制作的巴哈力较传统工艺制作出来的营养物质丰富，并且能够满足食品安全的规定，使得其中的部分危害人体的成分指标量降到最低，并且制作出来的糕点具有酥软可口、入口回甜、弹性丰富等特征，同时能够满足大众口味的需求，适宜较多人群的食用；虽然原料中含有大量的糖成分，然而通过对糖类原料进行处理，并在加入鸡蛋以及其他原料如核桃的同时，进而改善了糕点中的营养结构层，使得营养结构更加丰富，同时能够满足高血糖、高血脂人群的食用，对身心保健具有显著效果。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种巴哈力的制作方法。

背景技术

巴哈里，也有人将之写成“巴哈利”、“巴哈力“或“帕哈力”、“帕哈里”、“帕哈利”的。这是一款逢年过节，新疆少数民族必定摆到餐桌上的精美点心。中文名巴哈力，又称巴哈利，源于新疆少数民族属于精美点心。在新疆，无肉不算过年，但家中必定少不了摆放些糕点。除了馓子，唯不可缺的就是这款巴哈里了。巴哈里是维吾尔族的传统糕点，在乌鲁木齐随处可见。原是俄罗斯族常食的一种点心，也有人称其为黑蛋糕。它内涵很丰富，中间有各种果仁，如核桃，杏仁等，在蛋糕的表面上还有葡萄干，味道非常可口。当前比较常规的做法是巴哈里制法的方法是将羊油(或清油)、小苏打(泡打粉或发酵粉类)、鸡蛋、蜂蜜、砂糖、可可粉、奶、核桃仁末、葡萄干、面粉搅拌成糊状，然后倒入烤盘，送入烤箱进行烤制的。当放入烤箱中的面糊烤硬后，把烤箱温度降低，慢慢地烤，直至烤熟为止。刚刚烤好的巴哈利里呈深咖啡色，味香甜，口感松软，营养极为丰富。一般，人们在取用巴哈里时，要先将其切成小块，放入盘中，这样才可以用来招待客人。巴哈力里的外型，猛一瞧去，有些象北京流行的枣糕，但味道更鲜美，营养更丰富。这是一种民族风味的甜点心，更是一款地地道道的清真糕点。但是其制作出来的成品味道单一，柔软度较差，口感有待提高。

发明内容

基于以上问题，本发明新型提供了一种巴哈力的制作方法，包括：

(1)原料准备

将牛奶200g、红糖200g、白糖330g、蜂蜜533g倒入容器中，搅拌均匀；

(2)融化

将温度升高，边加热边搅拌至糖完全融化，红糖香气四溢，即可关火，趁热用滤网过滤，过滤后的滤液冷却至常温；

(3)溶解

将660g鸡蛋、6g盐和上一步骤的滤液混合，用打蛋机搅拌至完全融合，再加入880g低筋粉、7g泡打粉、7g小苏打、1.5g脱氢乙酸钠、3％的甘油1g、丙酸钙2.5g，放入搅拌均匀的浆糊中，慢速搅拌至无颗粒，加入植物油533g，搅拌均匀即可；

(4)烘烤

在烤盘上垫烤盘纸，放上烤盘框，把上一步骤制得的混合物倒入烤盘中，用刮板刮平，在表面均匀撒烤熟核桃仁350g，用预热过的转炉150度烤40-70分钟；

(5)冷却

将烤制好的混合物冷却至室温，切割、包装即可。

进一步的，步骤(1)中，所述红糖细度为80-100目。

进一步的，步骤(1)中，所述蜂蜜为桂花蜜。

进一步的，步骤(2)中，所述容器为铁制容器或者陶制容器；所述搅拌速率为100-120r/min.

进一步的，步骤(3)中，所述滤网的孔径为0.5-0.8mm。

进一步的，步骤(3)中，所述慢速搅拌速率为50-60r/min；所述植物油为橄榄油、花生油、菜籽油、葵花籽油中的任意一种或多种；