[发明专利]制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：

鱼700～800份；酱油5～10份；老抽5～10份；乌梅20～50份；薏苡仁20～30份；米酒30～40份；柠檬汁10～20份；甜叶菊20～30份；蚝油20～25份；冰糖10～15份；花生油30～50份；盐20～30份；红酒10～50份；香油20～30份；姜20～50份；郫县豆瓣酱10～30份；白果20～30份；花椒50～100份；朝天椒30～50份；藿香叶10～15份。

2.根据权利要求1所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方还包括以下原料：葱30～50份；十三香10～15份。

3.根据权利要求2所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方还包括以下原料：枸杞20～30份。

4.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：

鱼750份；酱油8份；老抽8份；乌梅35份；薏苡仁25份；米酒35份；柠檬汁15份；甜叶菊25份；蚝油23份；冰糖13份；花生油40份；盐25份；红酒30份；香油25份；姜35份；郫县豆瓣酱20份；白果25份；花椒75份；朝天椒40份；藿香叶13份；葱40份；十三香13份；枸杞25份。

5.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：

鱼700份；酱油5份；老抽5份；乌梅20份；薏苡仁20份；米酒30份；柠檬汁10份；甜叶菊20份；蚝油20份；冰糖10份；花生油30份；盐20份；红酒10份；香油20份；姜20份；郫县豆瓣酱10份；白果20份；花椒50份；朝天椒30份；藿香叶10份；葱30份；十三香10份；枸杞20份。

6.根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的配方，其特征在于，以重量份计，该配方包括以下原料：

鱼800份；酱油10份；老抽10份；乌梅50份；薏苡仁30份；米酒40份；柠檬汁20份；甜叶菊30份；蚝油25份；冰糖15份；花生油50份；盐30份；红酒50份；香油30份；姜50份；郫县豆瓣酱30份；白果30份；花椒100份；朝天椒50份；藿香叶15份；葱50份；十三香15份；枸杞30份。

7.一种根据权利要求3所述的制作酱板风味的食用鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)前处理：按重量份准备原料：鱼700～800份、酱油5～10份、老抽5～10份、乌梅20～50份、薏苡仁20～30份、米酒30～40份、柠檬汁10～20份、甜叶菊20～30份、蚝油20～25份、冰糖10～15份、花生油30～50份、盐20～30份、红酒10～50份、香油20～30份、姜20～50份、郫县豆瓣酱10～30份、白果20～30份、花椒50～100份、朝天椒30～50份、藿香叶10～15份、葱30～50份、十三香10～15份、枸杞20～30份；

2)烤制：将鱼去掉内脏和胆汁后洗干净，然后用刀将鱼的正、反面各划若干道口子；

然后加入花生油和姜放入烤箱，于温度60℃～80℃下烘烤4h～5h；

3)卤煮：烘烤后的鱼拿出来放入装有沸腾水的卤煮锅中，然后依次往卤煮锅中加入老抽、花椒、朝天椒、乌梅、酱油、薏苡仁、米酒、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、郫县豆瓣酱、十三香、枸杞、白果、藿香叶进行第一次卤煮，第一次卤煮完后再加入柠檬汁进行第二次卤煮，第二次卤煮完后关火进行浸泡，浸泡后再将鱼捞出来；

4)放凉：将步骤3)中捞出来的鱼放凉；

5)风干：对步骤4)中放凉后的鱼进行风干；

6)真空包装：对步骤5)中风干后的鱼进行真空包装装袋处理；

7)微波灭菌：将步骤6)中真空包装后的鱼进行微波灭菌，微波灭菌后得到酱板风味的食用鱼成品。

8.根据权利要求7所述的制作酱板风味的食用鱼的制备方法，其特征在于，步骤3)中，第一次卤煮的温度为90℃～140℃，时长为60min～80min。