[发明专利]一种酱油脱盐方法及系统

说明书

本发明公开一种酱油脱盐方法及系统，其方法是先将酱油进行预处理后再进行脱盐处理，在直流电场的作用下，酱油中的食盐分解成Na⁺离子和Cl^‑离子，同时通过离子交换膜除去。其系统包括管道连接的酱油存储装置和脱盐装置；脱盐装置包括阳极电极板、阴极电极板和膜堆，膜堆设于阳极电极板和阴极电极板之间，三者相平行设置；膜堆中平行设有多个交替设置的阳离子交换膜和阴离子交换膜，任意两个阳离子交换膜和阴离子交换膜之间设有一个隔板，隔板上分布有流体通道。本发明利用物理脱盐的方式，在不降低原酱油的营养成分(尤其是氨基酸、全氮)和风味物质的前提下，实现了酱油中食盐含量的有效降低。

技术领域

本发明涉及酱油加工技术领域，特别涉及一种酱油脱盐方法及系统。

背景技术

传统酱油酿造生产工艺所生产的酱油中，食盐的含量一般为16g/100ml左右。随着人们生活水平的提高，现代人们对食品健康的追求也越来越高，目前有研究表明，过量摄入食盐容易导致人体染患肾病、心脏病或高血压等疾病，因此，低盐、低钠就逐渐成为衡量食品是否有益身体健康的重要标志之一，而酱油作为日常生活中不可或缺的重要调味品之一，研究如何在保证其风味不受损失的前提下降低食盐含量以适应人体要求就具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种酱油脱盐方法，该方法可实现在保证酱油风味不受损的前提下有效降低食盐含量。

本发明的另一目的在于提供一种用于实现上述方法的酱油脱盐系统。

本发明的技术方案为：一种酱油脱盐方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将已经完成发酵的酱油进行沉淀、灭菌、过滤处理；其中，过滤环节使用了陶瓷膜过滤，可保证后续脱盐处理中膜堆运行寿命；

(2)脱盐处理：将经过预处理的酱油送入脱盐装置，在直流电场的作用下，酱油中的食盐分解成Na⁺离子和Cl^-离子，同时，酱油沿膜堆中酱油通道输送的过程中，部分Na⁺离子和部分Cl^-离子分别透过相应的离子交换膜除去，除去的Na⁺离子和Cl^-离子重新形成浓盐水并送出，剩余的酱油形成脱盐酱油并循环送入脱盐装置中进行多次脱盐；

(3)实时检测脱盐装置出口处脱盐酱油的食盐含量，当食盐含量达到目标值时，则将脱盐酱油送出并收集。

该方法中，主要是利用电渗析的原理，通过离子交换膜分别去除酱油中的Na⁺离子和Cl^-离子，并且采用循环方式进行多次脱盐，以达到食盐含量减至目标值为止；由于离子交换膜对酱油中的其他营养成分(尤其是氨基酸、全氮等)不发生渗析作用，因此可达到在保证营养成分及风味不产生变化的情况下脱盐的目的。

所述步骤(2)中，离子交换膜包括阳离子交换膜和阴离子交换膜，Cl^-离子透过阴离子交换膜除去，Na⁺离子透过阳离子交换膜除去。

所述步骤(3)中，检测食盐含量时，采用电导仪检测脱盐酱油的电导率，再利用电导率转换计算食盐含量。其中，电导仪采用市面通用的电导仪即可，食盐含量的转换计算过程由电导仪内部所携带的软件完成。

所述步骤(3)中，食盐含量的目标值为用户设定值，一般为11～12g/100ml，该范围内的食盐含量可较好地保证酱油风味不变，同时达到减盐目标，与人体所需营养成分相适应。

进行脱盐处理前，向脱盐装置中的电极组件循环通入温度≤35℃的极水，使脱盐装置内形成直流电场。极水一般可采用浓度为4％的硫酸钠溶液。