[发明专利]一种起酥油组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 202010588098.2 | 申请日： | 2020-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN111869752A | 公开（公告）日： | 2020-11-03 |
| 发明（设计）人： | 马腾飞;方庆敏 | 申请（专利权）人： | 阜阳天祥食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/007;A23D9/013 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 236000 安徽省阜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酥油 组合 及其 制备 方法 | ||
1.一种起酥油组合物，其特征在于，包括甘油二酯、米糠固酯、醋酸酯淀粉和硬化油的混合物，其中，该起酥油组合物中包括占起酥油组合物总重量1.2-1.9wt％的水，其中米糠固酯占起酥油组合物总重量的20-40wt％。
2.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述的甘油二酯占起酥油组合物总重量的10-15wt％。
3.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述的甘油二酯中所含C14和C16饱和脂肪酸基团与甘油二酯中所含的C18、C20和C22饱和脂肪酸基团的重量比是9.0-1.1。
4.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述的醋酸酯淀粉占起酥油组合物总重量的5-8wt％。
5.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述的醋酸酯淀粉含乙酰1.5-2.0％。
6.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述的硬化油占起酥油组合物总重量的45-65wt％。
7.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，所述的硬化油包括芥花籽油、大豆油、菜籽油、花生油或其混合物。
8.根据权利要求1所述的一种起酥油组合物，其特征在于，该组合物包括甘油二酯11.3wt％、米糠固酯32wt％、醋酸酯淀粉6.7wt％、芥花籽油30wt％、大豆油20wt％、菜籽油10wt％。
9.用于制备权利要求1-8任意一项所述的起酥油组合物的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
首先，在50℃的容器内加入米糠固酯和甘油二酯，搅拌溶解完成后，加入醋酸酯淀粉，搅拌至澄清；然后加入硬化油，搅拌溶解至澄清；接着，调节组合物中的水分含量至1.2-1.9％；最后，进行密封，在-20℃的环境中冷冻15小时，得到起酥油组合物。
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