[发明专利]一种甜酒酿制备工艺及制得的甜酒酿

权利要求书

1.一种甜酒酿制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1 选米、浸泡和清洗：挑选优质的糯米，将糯米加自来水浸泡10-20小时后捞出，用自来水淘洗至滤出的水澄清为止；

S2 蒸饭：将洗净后的糯米摊平，然后进行蒸煮，有水蒸汽冒出时开始计时，蒸煮时间为20-30分钟；

S3 淋饭：将蒸好的米饭铺平，通过水对米饭进行冲淋，将米饭温度冷却至28℃-33℃；

S4 接种：将米饭装入发酵罐，一边搅拌一边向冷却后的米饭中加入根霉、20℃-30℃的原料水、纽甜、枸杞和白砂糖，根霉质量为糯米质量的0.5%-1%，混合搅拌均匀后制得共混料，将共混料置于发酵罐中，用纱布遮盖发酵罐罐口，随后在纱布上均匀喷洒碱液，通过罐盖密封发酵罐；

S5 糖化发酵：将发酵罐置于发酵温度为26℃-32℃下进行恒温发酵，发酵到第30-35小时，打开罐盖，在纱布上均匀喷洒糖液，盖上罐盖再次密封发酵罐；发酵总时间为45-50小时；

S6 分装、杀菌：将发酵好的成品在无菌条件下进行分装密封，将分装密封好的产品在杀菌温度为75℃-85℃条件下杀菌35-40分钟。

2.根据权利要求1所述的一种甜酒酿制备工艺，其特征在于，在步骤S3中，采用无菌水对米饭进行冲淋。

3.根据权利要求2所述的一种甜酒酿制备工艺，其特征在于，在步骤S4中，碱液的配制如下：将水与食用碱按照质量比100: 5-6混合搅拌均匀。

4.根据权利要求3所述的一种甜酒酿制备工艺，其特征在于，在步骤S5中，糖液的配制如下：将水与蔗糖按照质量比10:1-2混合搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的一种甜酒酿制备工艺，其特征在于，在步骤S5中，糖液的喷洒量为10L-20L。

6.根据权利要求5所述的一种甜酒酿制备工艺，其特征在于，在步骤S6中，在杀菌温度为78℃-82℃的条件下水浴恒温灭菌。

7.根据权利要求1-6任一所述的一种甜酒酿制备工艺，其特征在于，在步骤S4中，包括以下重量份的组分：水400-500份，糯米60-80份，枸杞3-5份，纽甜0.17-0.22份，白砂糖10-20份。

8.一种甜酒酿，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述的一种甜酒酿制备工艺制得。