[发明专利]一种菊芋清香白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种菊芋清香白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)以高粱和风干至水分含量为30-40％的菊芋块茎为酿酒原料，将高粱粉碎，向粉碎后的高粱中加入80-90℃的热水，翻拌均匀后，堆积润糁；

(2)分别对菊芋块茎和润糁后的高粱进行单独蒸料，其中，菊芋块茎的蒸料时间为5-10min，润糁后的高粱的蒸料时间为60-80min；

(3)将蒸料处理后的菊芋块茎和高粱摊凉，然后混合，再加入大曲混匀，得到酒醅；

(4)酒醅入缸发酵，酒醅入缸温度在15-20℃，酸度为1.2-1.6，水分含量为55-57％，发酵25-28d；

(5)发酵结束后，将酒醅取出，拌入稻壳，蒸馏上甄，在蒸馏上甄时，每铺3-5cm厚的酒醅，铺一层水分含量30-40％的菊芋叶片；通入蒸汽进行蒸馏，蒸汽压力为0.08-0.12MPa，馏酒速度为3-4kg/min，馏酒温度20-25℃，去除酒头，保留优级酒至60％vol；

(6)陶瓷罐储存2年及以上，即制备得到菊芋清香白酒。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中，将每颗高粱破碎成4-6瓣。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中，热水的加入量为高粱重量的55-65％，每隔5-6h快翻快拌一次；堆积润糁时间为20-24h。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酿酒原料中，高粱与风干至水分含量为30-40％的菊芋块茎的重量比为(8-10):1。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蒸料具体为：先煮沸锅底水，在甑篦上撒上一层稻壳或谷壳，然后装甑上料，要求见汽撒料，均匀上平。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中，所述摊凉具体为：蒸后的高粱趁热出甑并摊成长方形，泼入冷水，使原料颗粒分散，进一步吸水，随后翻拌，通过风机凉渣；蒸后的菊芋块茎自然通风降温；

优选的，所述冷水为18-20℃的井水。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中，所述大曲为中温大曲，大曲的加入量为酿酒原料重量的15-18％。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中，拌入的稻壳为经上甄清蒸后的稻壳，清蒸时间为60-80min；稻壳的拌入量为发酵后的酒醅重量的18-20％。

9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中，去除酒头为1-2kg，整体馏酒时间为15-20min。

10.由权利要求1～9任一项所述的方法制备的菊芋清香白酒。